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La entrada Menú Degustación de Verduras «Hielo» en el Choko de Remigio se publicó primero en Remigio.

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La entrada El Choko de Remigio recibe su primer Sol Repsol se publicó primero en Remigio.

Saborea nuestro menú degustación de temporada, experimenta de primera mano el origen de nuestra cocina visitando nuestra huerta en la mejana y celebra en nuestro hotel las fiestas más importantes de nuestra ciudad.

Este año, regala momentos especiales e inolvidables.

Una experiencia personalizada

Para lograr que tu regalo sea único, hemos rediseñado la experiencia de compra para que puedas darle un toque muy personal, haciendo llegar a quien tú quieras un bono regalo que incluya su nombre, la experiencia que hayas escogido e incluso un mensaje personalizado.

Nuestras nuevas experiencias incluyen:

Experiencia Huerta y Menú degustación: Una experiencia inmersiva que comienza visitando el corazón de nuestra cocina, nuestra huerta en la Mejana y culmina en nuestro restaurante gastronómico.

Experiencia El Choko de Remigio: Disfruta de nuestro menú degustación basado en el mejor momento de nuestra huerta.

Experiencia Chupinazo de Santa Ana: Vive el inicio de las fiestas de Santa Ana 2025 desde una ubicación privilegiada: un balcón con las mejores vistas a la Plaza de los Fueros.

Experiencia Bajada del ángel: El momento más especial de la Semana Santa tudelana desde nuestro hotel.

Descubre nuestra amplia oferta y hazte con tu experiencia aquí

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Descubre el placer de acertar

La entrada Descubre las nuevas Experiencias Remigio se publicó primero en Remigio.

En esta ocasión, el chef y el sumiller tudelanos unen fuerzas con sus colegas Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua (Restaurante Kabo. 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol), para ofrecer una experiencia irrepetible a través de la unión de sus conceptos gastronómicos. 

La creatividad de estos dos jóvenes chefs saca a la luz la calidad de la alta gastronomía navarra. Sus dos restaurantes son prueba clara de un movimiento joven y actualizado donde la cocina creativa y de alto nivel pide paso en el panorama nacional. 

Técnica, conocimiento, reflexión, estudio, oficio y una visión contemporánea son los pilares con los que estas dos casas desarrollan sus proyectos.  

La defensa del territorio, el trabajo con los proveedores locales y el respeto máximo al producto son también principios que comparten El Choko de Remigio y Kabo, y que son señas de identidad de sus cocinas. 

Por su parte, los jefes de sala y sumilleres Jaione Aizpurua (Kabo) y Juan Salcedo (El Choko de Remigio) aportan su vasto conocimiento en el mundo del vino con la intención de enriquecer la experiencia culinaria en ambas casas. 

PLAN DEL DÍA

El evento se compondrá de dos partes, ambas pensadas con el objetivo de plasmar a los asistentes la calidad del producto navarro, la importancia de entender la tierra, la creatividad de la cocina navarra y el trabajo refinado que sigue en las salas de los restaurantes locales.

Con este contexto, “Territorio creativo” comenzará a las 19:30h acudiendo a la Mejana, una isla fluvial donde se ubica la huerta de El Choko de Remigio para conocer más sobre el lugar donde se cultiva la gastronomía navarra y entender la importancia del producto de cercanía en las propuestas de ambos chefs. 

A las 21:00h, en el salón de El Choko de Remigio, Luis y Aaron harán una breve introducción sobre las características que tienen sus respectivas cocinas y explicarán los platos que elaborarán en el encuentro.  Todo ello estará supeditado bajo el cálido y atento cuidado de Juan y Jaione, que harán un elección de vinos que maridan las propuestas de los chefs y brindarán un excelente trato a todos los asistentes.

MENÚ

Bienvenida

Aceite, mantequilla y panes

Sembrando

Empezaremos la degustación con una selección de cuatro aperitivos, en donde los productos de la huerta copan el protagonismo. Una elección ideal para ir abriendo el apetito.

Patxaran salado e hibiscus. (Choko)

Remolacha, frutos rojos yogur (Choko)

Patata,puerro,trucha de Yesa y Jamón de Pato.(frío) (Kabo)

Zanahoria, piparra, ajo y ternera de Sarbil. (frío) (Kabo)

Territorio Creativo

Luis y Aaron plantean con estos cuatros platos reflejar la calidad de la alta gastronomía navarra. Técnica, conocimiento, reflexión y una visión contemporánea para reinterpretar la huerta y la verdura con unas propuestas altamente creativas. 

Alcachofa escabechada-anguila ahumada.(Choko)

Cebollita estofada, buñuelo de Kamiku y caldo de hierbas.(caliente) (Kabo)

Espárrago, naranja y Artajo.(frío)(Kabo)

Menestra estilo carramurillo. (Choko)

La dulce huerta

Porque la huerta no es solo verdura, sino también fruta, sabores más dulces ideales para finalizar con la degustación.

Kiwi apio. Menta y gin fizz (Choko)

Melocotón asado, miel, tomillo y lavanda.(Kabo)

Nuestros petit fours

Café 

El riego de la huerta

Para acompañar los platos, Jaione y Juan han preparado un maridaje compuesto de 4 vinos.

La entrada Territorio Creativo: El Choko de Remigio & Kabo se publicó primero en Remigio.

La entrada Menús Degustación de Verduras en el Choko del Remigio se publicó primero en Remigio.

Tomate más sabroso

En la primera modalidad, los integrantes del jurado profesional conformado por Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía; Ana Laguna, vicepresidente de la Academia Navarra de Gastronomía; Carlos Guardado, gastrónomo asturiano; Víctor Manuel Blanco, vocal de la Orden del Volatín; el agricultor Javier Navarro; Jesús López, miembro de la Cofradía del Vino de La Rioja; Miguel Pocoví, presidente de la fundación Grande Covian y Josema Azpetia, fundador de la revista ondojan.com, valoraron diferentes aspectos de cada hortaliza, como su sabor, aroma o textura, deliberando que el mejor tomate de esta edición era el de la tudelana Esperanza Suberviola, que cuenta con un huerto en la zona de Lodares, siendo galardonada con un premio de 300 € y un trofeo otorgado por Joyería Lozano. Curiosamente, es la segunda vez que Esperanza gana este concurso. 

La segunda posición fue para Joaquín Abadía, con un tomate cultivado en la Mejana, quien ya fuera otorgado con un premio en la pasada edición de 2019, y que en esta ocasión ha recibido un premio de 200 €. En tercer lugar, con un tomate también de la Mejana, Luis del Rey ha sido distinguido con una cena en el restaurante Remigio con un valor de 100 €.

Tomate más feo

Por último, José María Martínez, agricultor y ex presidente de la Unión de Cooperativas Alimentarias de Navarra, se ha destacado como el ganador del premio al «más feo» con un tomate cultivado en el término de Mosquera, con la obtención de un total de 36 votos de los 108 que participaron en la votación popular de esta categoría. El premio fue recogido en su nombre por su nieto, Juan Moliner, quien recibió un jamón como galardón.

Un fin de semana lleno de actos en torno al tomate 

Durante los días 2 y 3 de septiembre, se celebró en la capital ribera la Feria del Tomate ‘Feo de Tudela‘, unas jornadas que, además de nuestro popular concurso, acogieron todo tipo de actos, como exposiciones, degustaciones y venta de este tomate y otros productos locales y de temporada en la plaza de los Fueros, un torneo de ajedrez con una estupenda acogida, así como la celebración del primer capítulo de la nueva Cofradía del Tomate Feo en el salón de actos del Ayuntamiento, donde nuestro chef y presidente de la Cofradía, Luis Salcedo, junto al resto de miembros, dio inicio al apadrinamiento y al nombramiento de los nuevos cofrades de la congregación. El día finalizaba con una tradicional comida de Hermandad de Cofradías en nuestro restaurante. 

Fotos: Jesús Marquina

Un fin de semana en el que la lluvia nos acompañó en todo momento, tan importante para nuestro campo, pero que no fue en absoluto un obstáculo para disfrutar del mejor homenaje que podemos rendir a un producto tan arraigado en nuestra tierra como es el tomate feo.

La entrada Éxito en el XVI concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’, a pesar de la lluvia se publicó primero en Remigio.

La reciente creación de la Cofradía del Tomate ‘Feo de Tudela’ ha supuesto un incentivo para ensalzar todavía más este tesoro de nuestra gastronomía. Así, este año nuestro tradicional concurso se celebrará dentro de un fin de semana completo, 2 y 3 de septiembre, dedicado al Tomate ‘Feo de Tudela’.

Sábado 2: Feria del Tomate Feo de Tudela

El sábado podremos disfrutar de multitud de actos en torno al protagonista: degustaciones, talleres, exposiciones e incluso un campeonato de ajedrez. Además, la Cofradía del Tomate Feo de Tudela celebra su I Capitulo General, con recepción de otras cofradías en el Ayuntamiento de Tudela, desfile por las calles acompañados de gaiteros y comparsa, y comida de hermandad.

Otra de las novedades es el ‘Vermut Toma-te algo’, una ruta gastronómica (libre) por bares y restaurantes colaboradores en la que poder degustar pinchos y platos elaborados especialmente a base de Tomate ‘Feo de Tudela’.

Domingo 3: XVI Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’

Este año la cita se va llevar a cabo el próximo domingo 3 de septiembre con los siguientes horarios y premios:

• · De 10:00 y las 11:00 de la mañana se realizará la recepción de los tomates en nuestro restaurante (calle Gaztambide-Carrera).
• · De 11:00 a 13:00 horas tendrá lugar la cata para seleccionar cuáles son los tres mejores tomates de este edición, deliberado por un jurado profesional, además de la elección del tomate más feo de este año, elegido por votación popular en el mismo lugar.
• · A las 13:00 del medio día se celebrará la entrega de premios en Plaza de San Jaime.

Premios

Los tres mejores tomates de la categoría ‘Sabor’ serán premiados con dos Menús Degustación Remigio para el tercer clasificado, 200 € para el segundo y 300 € para el ganador. En cuanto a la categoría ‘Tomate más feo‘, el ganador será obsequiado con un jamón.

Así que ya lo sabes, si quieres participar y demostrar que tus tomates son los mejores de la huerta tudelana, no puedes faltar a la cita. 

Aprovechamos una vez más para dar las gracias a nuestros patrocinadores Cervezas 18/70, Anedilco, Aceites Artajo, Bodegas Inurrieta y Joyería Lozano. Gracias a vuestra implicación, este evento tan especial es posible.

La entrada El XVI Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ viene acompañado de novedades importantes  se publicó primero en Remigio.

La entrada Menús especiales Fiestas de Tudela 2023 se publicó primero en Remigio.

Un espacio de entretenimiento presentado por Mónica López, en el que se pretende presumir de la riqueza de nuestro país, conociendo de primera mano monumentos, mercados, paisajes, ciudades, aldeas y cualquier rincón de España en el que aprender y disfrutar.

En esta ocasión el reportaje se centró en uno de los productos de nuestra tierra más reconocidos: los espárragos. Durante su grabación, Germán tuvo el placer de visitar la huerta del Remigio y recolectar junto a nuestro chef, Luis Salcedo, las distintas variedades de espárragos con los que después se elaborarían diferentes platos en nuestro restaurante, empleando como base el producto recogido, aceite de oliva y sal. 

Ya en la cocina, Luis se puso manos a la obra y preparó los espárragos de tres maneras muy diferentes, pero todas ellas exquisitas: espárragos blancos directamente crudos y laminados para disfrutar en ensalada, espárragos de calibre pequeño confitados, y finalmente los conocidos como ‘espárragos del hortelano’ que se caracterizan por su punta en tonos verdes y morados, tonalidad que adquiere tras haber recibido la luz del sol. En este caso nuestro chef simplemente los preparó cocidos, manteniendo intacto todo su sabor y textura. 

Os compartimos el encale con el vídeo del episodio completo del programa para que podáis ver el reportaje a partir del minuto 2:25.

La entrada El espárrago de la huerta del Remigio en el programa ‘Ahora o nunca’ de TVE se publicó primero en Remigio.

Durante la ceremonia pudimos compartir un momento muy especial con amigos, compañeros y familia entre los que nos acompañaron Carlos Guardado patrono de la Fundación Grande Covian y miembro de la Cofradía Platos de Oro Radio Turismo; María Josefa Sanz, catedrática de Ciencias Historiológicas y Técnicas de la Universidad de Oviedo y Doctora en Historia; Josema Azpeitia, periodista gastronómico y  coordinador de la revista y web ondojan.com; la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Tudela, Irune García García, y por supuesto nuestro chef, Luis Salcedo Irala, quien junto a su padre, Luis Salcedo Zabalza, recogieron el premio muy emocionados y agradecidos.

Al finalizar el acto se proyectó un vídeo con una recopilación de imágenes con algunas personas y momentos que han sido claves en la historia de nuestro restaurante a lo largo de los años. Un pequeña dosis de nostalgia que emocionó a muchos de los asistentes.

Un reconocimiento a toda una trayectoria

Cada año, este espacio radiofónico madrileño especializado en comercio, turismo y gastronomía, elige los ‘Platos de Oro’ en reconocimiento a la excelencia en el servicio y a la apuesta por productos de la tierra y de calidad por parte de los profesionales de la cocina en nuestro país. 

Uno de los premios considerados mas antiguos de nuestro país que lleva celebrándose desde 1983, y que conmemora la excelencia de los locales que viven por y para la hostelería, dando protagonismo al producto de calidad y la incansable labor de los hosteleros por ofrecer un servicio diferente. Entre algunos de los ya reconocidos con esta distinción figuran chefs como Arzak, así como otros restaurantes de perfil más tradicional y local.

Desde aquí queremos agradecer a todos los organizadores por pensar en nosotros, y por poner en valor la labor de nuestro chef y todo el equipo que forma este gran familia. 

La entrada El Remigio recibe el premio ‘Plato de Oro’ concedido por Radio Turismo se publicó primero en Remigio.

Para celebrarlo con todos vosotros como se merece, hemos elaborado un menú especial que ya podéis degustar en nuestro restaurante las noches de viernes y sábados (excepto fechas especiales). El menú variará cada semana, aprovechando el momento óptimo de cada producto para ofrecer siempre platos frescos e innovadores.

MENÚ
60 ANIVERSARIO

APERTIVOS
+
ENTRANTES INDIVIDUALES
+
SEGUNDOS A ELEGIR
+
POSTRE

30 €

IVA incluido. Precio por persona.
Bebida no incluida. Siempre bajo reserva.
Válido para viernes y sábados noche (excepto fechas especiales).

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
Pese a nuestro esfuerzo, informamos a comensales con niveles muy sensibles de alergias o intolerancias que siempre puede existir una ‘contaminación cruzada’. Para otros casos no dude en consultar al personal.

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La entrada Menú Especial 60 Aniversario se publicó primero en Remigio.

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La entrada Menú especial San Valentín se publicó primero en Remigio.

Dicho certamen, que tiene como objetivo premiar a un chef por comunidad autónoma con potencial para convertirse en un futuro referente de la gastronomía española, se celebró en el hotel Palacio de los Duques Gran Meliá de Madrid, y tuvo lugar dentro del lanzamiento de la sexta edición de la ‘Guía para comerse y beberse España’, elaborada por la propia revista, con un interesante recorrido por el país en busca de nuevas experiencias gastronómicas para los auténticos foodlovers.

Un total de 18 galardonados presentes entre los más de 700 restaurantes que componen la guía y las más de 200 páginas de auténticas joyas culinarias, desconocidas por la mayoría, pero seleccionadas y reseñadas por algunos de los más respetados expertos del país.

El premio fue entregado a nuestro chef por Beatriz Solano, periodista navarra que acumula ya más de 13 años en Antena 3, en una gala en la que también participaron reconocidos actores, artistas, escritores, cantantes, influencers y chefs de nuestro país.

La entrada El Remigio recibe el premio ‘T de Oro’ de la revista Tapas Magazine se publicó primero en Remigio.

Tras valorar diferentes aspectos de cada hortaliza presentada al concurso como sabor, aroma o textura, el jurado otorgó el primer premio a José Luis Tello Domínguez, de Tudela con un ejemplar cultivado en el término de la Mejana. El Segundo premio fue para Carmelo Miranda y el tercer premio para Aitor Moro, ambos también naturales de Tudela.

El jurado profesional, encargado de elegir el mejor tomate estaba formado por Carlos Guardado, de las cofradías gastronómicas;  Javier Navarro, hortelano tudelano; Goiza Isiegas, guisandera de Akari Gastroteka (Lezkairu); Irma Aguilar, periodista gastronómica y Josema Azpeitia, periodista gastronómico y editor de autojan.com.

En la categoría ‘Tomate más Feo’, el premio fue para Pachi Sangüesa, recogido por su hija Edurne Sangüesa, con un tomate de la zona de la Mejana. Esta distinción fue otorgada por los votos del público presente en el concurso, donde el ganador consiguió hasta 32 votos de los 141 totales que se depositaron en la urna.

Homenaje a las Guisanderas

El certamen de esta edición ha contado con una novedad muy especial: una cena-homenaje a las guisanderas de nuestro país, celebrado el pasado sábado 27 de agosto y a la que fueron invitadas Angelines Alonso Gómara del  restaurante ‘El Lechuguero’ de Cascante, Ana Carmen Irala, matriarca del Remigio; Isabel Alonso Moris de Avilés Asturias; Txaro Zapian Goñi, del restaurante ‘Roxario’ de Astigarraga; Amada Alvarez Pico, presidenta del club de Guisanderas de Asturias y la joven guisandera navarra, Goiza Isiegas Garisoáin del restaurante ‘Akari Gastroteka’ de Pamplona, quien además fue una de las encargadas de la elaboración de la cena junto al equipo del Remigio.

El menú estuvo compuesto por un aperitivo de canutillo, crema de pochas y cebolla encurtida; dos entrantes de tartare de tomate ‘Feo’, anchoas y huevo de codorniz, y berenjena a la llama, meunière de pollo y avellanas; primer plato enrollado de calamar, tinta, pipian rojo y verduritas; segundo terrina de manitas, Bizcaina y cítricos; y de postre un delicioso pastel vasco a la navarra con helado de yogur.

El Remigio, Premio Plato de Oro 2022

Durante el acto las homenajeadas fueron obsequiadas con un detalle y un ramo de flores, momento en el que Carlos Guardado, patrono de la Fundación Grande Covian, aprovechó para anunciar que el Remigio será otorgado con el premio nacional de gastronomía Plato de Oro 2022, uno de los galardones gastronómicos nacionales más antiguos de nuestro país concedido por Radio Turismo, con el fin de reconocer la sacrificada labor de los profesionales de la gastronomía.

Cofradía del Tomate ‘Feo de Tudela’

Además, durante el transcurso de la velada, Carlos quiso aprovechar para hacer entrega de un libro sobre la historia de la Cofradía del Desarme, de la que es embajador, a la nueva Cofradía del Tomate Feo de Tudela, animándoles y dando la bienvenida a la congregación que verá la luz muy pronto y en la que nuestro chef, Luis Salcedo, será el primer presidente.

Imágenes y vídeos: Jesús Marquina

Nos sentimos muy orgullosos de la buena acogida que cada año tiene este evento y de la importante asistencia y participación de gente joven, dejando constancia del relevo generacional en el cultivo y cuidado del tomate feo de Tudela, manteniendo viva una tradición tan nuestra como es el amor a la huerta navarra. Gracias a todos los que lo hacéis posible.

La entrada Edición de récord con importante participación de gente joven en el XV Concurso de Tomate Feo de Tudela se publicó primero en Remigio.

Cena homenaje a ‘las Guisanderas’

El evento cuenta este año con una interesante novedad en su programación. Se trata de una cena homenaje a ‘Las Guisanderas’, esas mujeres que crecieron entre fogones y que jugaron un papel tan importante en la cocina, tanto en sus hogares como dando de comer en las casas de comida de pueblos y ciudades.

La velada tendrá lugar el próximo sábado 27 de agosto a las 21:30, en el restaurante Remigio con la colaboración de Goiza Isiegas, del restaurante  Akari Gastroteka de Pamplona, para la elaboración de la cena ‘a cuatro manos’ y donde serán homenajeadas Txaro Zapiain del restaurante Roxario (Astigarraga), el club de Guisanderas de Asturias (que celebra su 25 aniversario), Angelines del restaurante El Lechuguero de Cascante y Ana Carmen Irala, la matriarca de nuestro restaurante. La cena es de libre asistencia y tiene un precio de 45€ por persona. (Importante reservar con antelación).

Además, tal y como anunciamos en rueda de prensa, otra novedad es que próximamente verá la luz la Cofradía del Tomate Feo de Tudela en la que nuestro chef, Luis Salcedo, ha sido nombrado presidente y que ha sido promovida por jóvenes hortelanos de Tudela participantes asiduos del concurso.

Edición 2022: Horarios y premios

Esta decimoquinta edición se celebrará el próximo domingo 28 de agosto, en el Hotel Restaurante Remigio comenzando con la recepción de los tomates de los participantes, de 10:00 a 11:00. Entre las 11:00 y las 13:00 se llevará a cabo la cata y deliberación por parte de un jurado experto de los tomates premiados en la categoría ‘Sabor’ y la votación popular del tomate ‘Más Feo’.

A partir de la 13:00 tendrá lugar la entrega de premios al ‘tomate más feo’, que será galardonado con un jamón ibérico. Además de los tres ‘mejores tomates’ en la categoría sabor, a los que se premiará con dos menú degustación, para el tercer clasificado, 200€ para el segundo y 300€ para el ganador.

¡Esperamos vuestra participación!

La entrada Llega el XV Concurso de tomate ‘Feo de Tudela’ con algunas novedades en su programación se publicó primero en Remigio.

Luis nació, creció y ha pasado toda su vida en su querida Tudela, donde ha podido disfrutar de sus tres pasiones: la hostelería, el fútbol y las fiestas. Estudió durante su infancia en los Felipenses y recibió las enseñanzas, como muchos niños de su generación, del padre Rioja y del padre Santiago. Jugaba al fútbol de portero y echaba una mano siempre que podía en el negocio de su familia.

Más conocido como ‘Pichurri’

Muchos vecinos de Tudela conocen más a Luis como Pichurri. La historia de su mote tienen bastante miga: en aquellos años se estrenó una película en la que en un niño al que le llamaban Pichurri, que jugaba de portero en un equipo de futbol, se quedaba dormido durante el partido. Casualmente, durante su edad infantil Luis solía jugar con sus amigos del colegio al fútbol como portero, y en clase algún día a primera hora parece ser que se quedó dormido. Los amigos de Luis no tardaron en aprovechar la coincidencia y empezaron a apodarlo con el mismo nombre.

El fútbol, una de sus grandes pasiones

Como ya hemos comentado, de niño jugaba al fútbol, afición que siguió manteniendo durante su edad adulta, formando parte de un equipo de camareros o como patrocinador del Remigio, equipo que competía en el Trofeo Amistad de Tudela. De esta etapa hemos rescatado algunas imágenes que nos traen gratos recuerdos.

Una familia de tradición hostelera

Luis desde niño ya arrimaba el hombro en el negocio familiar, cuando todavía regentaban el conocido Restaurante Choko, ubicado en los porches de la Plaza de los Fueros. A los catorce años su padre fallece y se ve obligado a dedicarse, desde muy joven, en cuerpo y alma al negocio familiar. En 1963 la familia Salcedo Zabalza adquiere y comienza a hacerse cargo del Remigio que todos conocemos.

Viviendo las fiestas a pesar del trabajo

Durante las fiestas de Tudela, a pesar de ser la época en la que mas tiempo hay que dedicarle al trabajo, Luis solía aprovechar los ratos de descanso para disfrutar de los tradicionales festejos, sobre todo de la suelta de vaquillas en la plaza de toros, un acto en el que solía participar recortando algún que otro astado. Y, por supuesto, también disfrutaba de la marcha y buen ambiente que se creaba en las calles de Tudela.

Los años han pasado, pero la alegría y el amor a su oficio y a nuestra tierra queda intacto.

Desde aquí queremos hacer llegar nuestro agradecimiento a la Peña Ciudad Deportiva Tudela por este reconocimiento a toda una vida dedicada a la hostelería en nuestra ciudad. El acto de homenaje tendrá lugar el próximo 26 de julio, a las 21:30 de la noche, en el Paseo del Queiles ¡Os esperamos a todos!

La entrada Luis Salcedo Zabalza, ‘Tudelano Popular’ 2022 se publicó primero en Remigio.

La jornada arrancó con el recibimiento de las cofradías en el hogar del jubilado junto al ayuntamiento de la localidad, en cuya plaza tuvo lugar un acto de reunión de las 24 cofradías asistentes con representantes de Sidra del Bidasoa, Anchoa de Cantabria, Hojaldre de Torrelavega, Vinos de Rioja y Navarra, Cocidos con Pelotas de Torrevieja, Nabos de Morcín, Orujo de Liébana, Morcilla de Beasáin, Bonito de Colindres, Gastrónomos de Yumay, la academia Vasca de Gastronomía, y otras denominaciones como la del Relleno de Navarra, la verdura de Tudela o la Cofradía del Desarme de Oviedo quienes a continuación se congregaron en el polideportivo de la localidad.

Durante el acto central nuestro chef, Luis Salcedo, fue nombrado cofrade de honor junto al Orfeón Pamplonés, la Academia Navarra de Gastronomía y Tomás Berdonces Gil (fiterano y expresidente de la IGP). Además, fueron nombrado cofrades de mérito, los gastrónomos Carlos Martínez Guardado, de Avilés y Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián.

Nuestro chef se mostró orgulloso por el nombramiento y manifestó que la mejor manera de rendir homenaje a este producto era ‘seguir limpiando y cocinando espárragos cada día en la cocina del Remigio’. 

Desde aquí queremos dar las gracias a la organización por concedernos esta distinción y agradecer también su excelente labor dando a conocer en todo el mundo un producto tan nuestro, convirtiéndolo en todo un símbolo de la gastronomía Navarra.

La entrada Luis Salcedo nombrado cofrade de honor por la Cofradía del Espárrago de Navarra se publicó primero en Remigio.

Durante estos meses de abril y mayo nos encontramos en pleno esplendor de la verdura de la Ribera, cuando la huerta nos ofrece frutos tan variados como espárragos, alcachofas, habas, guisantes, ajetes, cebollicas o cogollos, y que permiten elaborar creaciones como las que componen este menú degustación que puedes disfrutar en el Choko del Remigio durante esta temporada.

Menú ‘del Esplendor’ plato a plato

Comenzamos con tres aperitivos de lo más sabrosos: panipuri relleno de ensaladilla de remolacha, anchoa y frambuesa, una croqueta de hongo e Idiazabal envuelta en quinoa y unos delicados ajetes tiernos fritos.

A continuación llega el turno de los entrantes, que comienzan con unos crujientes cogollos del grumillo con tartar de trucha de Yesa (ahumada en casa) sobre salsa tártara con brotes de mostaza, un bombón de yema y vainilla envuelto en guisante de lágrima crudo de la variedad maravilla de nuestra propia huerta y coronado con caviar Per Sé, y unos puerros asados acompañados de una meunière de pollo con avellanas y toque cítrico.

El espárrago es uno de los pilares fundamentales del menú degustación de verduras de esta época. Podrás degustarlos en dos versiones: asados o a la brasa en dos cocciones. La elaboración de este último plato, que incorporamos recientemente, se lleva a cabo a partir de una doble cocción del espárrago, cubriendo la yema con una capa de sal y después cocinándolo a la brasa. Esta técnica nos permite conseguir la textura perfecta, tanto para la yema como para el tallo.

Continuamos con uno de los clásicos de la casa como son las alcachofas rebozadas con cordero, una receta inspirada en la cocina de la madre de nuestro chef, Ana Carmen Irala, solo que en esta versión la alcachofa se reboza únicamente por el exterior, todo ello acompañado de una salsa de regaliz y lengua de cordero. Seguimos con un plato muy típico de la ribera: cebolleta confitada en su propio jugo al que en el Remigio le añadimos un aire de queso del Roncal.

Y por supuesto no podía faltar en esta época del año nuestra menestra de los cuatro ases: alcachofas, espárragos, guisantes y habas. Elaborada con caldo de espárragos y alcachofas y ligado con una salsa velouté con jamón. Seguimos con unas habitas frescas salteadas y servidas con una crema de haba, guisante y menta, acompañado de birika de maskarada con especias anisadas.

Terminamos esta deliciosa experiencia con un dulce postre: una crema de chocolate blanco y queso envuelta en kiwi del Baztán coronada por un helado de albahaca casero, unos profiteroles rellenos de crema de espárragos y vainilla con gelatina de coco y azúcar glass, y unos deliciosos petit four.

Sin duda, todo un alarde de sabores y sensaciones que puedes disfrutar en nuestro restaurante durante los meses de marzo a junio en el Choko del Remigio. ¡Te esperamos!

La entrada Menú degustación ‘Verduras del Esplendor’ plato a plato se publicó primero en Remigio.

Durante la velada los comensales tuvieron la oportunidad de degustar un delicioso menú elaborado por nuestro chef con las verduras como protagonistas compuesto por seis platos y un postre que maridaron a la perfección con los vinos especialmente escogidos para la ocasión:

• Cogollos con trucha de Yesa ahumada en casa y salsa tártara & La Huella de Aitana 2020. D.O. Navarra
• Ajete tierno frito con pil-pil de bacalao y pipián rojo & MAD 2016 (furmint seco) Tokaj Hungría
• Cebollica a la tudelana, su jugo caramelizado y queso del Roncal & Bermejo seco Eco. 2021. D.O. Lanzarote
• Acelga, panceta curada y trufa & Supersonico 2019 – Frontonio (Valdejalón)
• Alcachofa parrilla, papada a baja temperatura glaseada en teriyaki de regaliz, mayonesa de ajo negro y piñones & Domine Arretxea Gres. Irouleguy
• Pochas de Sangüesa con berberechos y plancton & Vestigis 2016, 48 meses crianza. D.O. Cava
• Crema quemada de espárragos y vainilla con helado de yogur. & Graham’s Tawny 10 años

La formación contó con la colaboración del Servicio Navarro de Empleo y fue organizada con la Asociación de Hostelería de Navarra. Desde aquí queremos dar las gracias a los organizadores por contar con nuestra colaboración en este evento. Para nosotros ha sido todo un placer poder disfrutar de esta experiencia donde además tuvimos el privilegio de poder llevarnos un gran aprendizaje sobre el apasionante mundo de la enología junto al sumiller Antxón Elizalde.

La entrada Maridaje de verduras con Luis Salcedo en un curso organizado por la Asociación de Sumilleres de Navarra se publicó primero en Remigio.

Durante la cena los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes delicias de la tierra. Un total de cuatro aperitivos en formato pincho, dos entrantes y dos segundos en los que destacaron las verduras ‘del hielo’ como ingrediente principal, además de dos deliciosos postres elaborados con diferentes frutas.

Durante la velada, los platos ofrecidos por Aaron fueron los siguientes: 

• Puerro, brandada y patata (pintxo)
• Hummus crujiente de guisante, anguila ahumada, guacamole, vainas y cebolla (pintxo)
• Alcachofa, yema, vizcaína y huacatay
• Porrusalda de espinaca, cigala, pío navarro y manzana
• Cremoso de plátano, tierra de cacao, baileys y maracuyá (postre)

En cuanto a Luis Salcedo, sus propuestas consistieron en las siguientes creaciones: 

• Remolacha, hibiscus, frambuesa y suero de yogur (pintxo)
• Patata de siembra, piel de cerdo y chucrut (pintxo)
• Coliflor ahumada, yema, caviar y amaranto
• Acelga, trufa y papada ibérica 
• Piña a la parrilla, demiglace, labne y coco (postre)

Una cena que fue una combinación de sabores, colores, texturas, aromas y sensaciones, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de exquisitos platos donde, una vez más, nuestras verduras fueron las protagonistas, demostrando la infinidad de posibilidades que tiene este producto tan nuestro.

Desde aquí queremos hacer llegar nuestro más profundo agradecimiento a Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua por contar con nuestra participación en este evento que conmemoraba el tercer aniversario del restaurante Kabo. Ha sido un placer trabajar a vuestro lado durante esta ocasión y estamos deseosos de volver a colaborar juntos muy pronto.

La entrada Luis Salcedo y Aaron Ortiz elaboran una ‘Cena a 4 manos’ en el restaurante Kabo de Pamplona se publicó primero en Remigio.

CULTIVO PROPIO Y PRODUCTO DE PROXIMIDAD

La identidad de nuestra cocina son las verduras. En el Remigio llevamos más de una década tratando de conocer y descubrir todos los secretos del cultivo de nuestra propia huerta en la Mejana, intentando aprender de los mejores maestros hortelanos, pero sin dejar de mantener nuestra pequeña red productores y distribuidores ubicados por diferentes puntos de la geografía navarra.

Basados en esta idiosincrasia de la cocina de la Ribera de Navarra, en la que el protagonista principal del plato siempre ha sido la verdura, algo que en los últimos años se ha convertido en una tendencia en la alta gastronomía mundial, hemos elaborado dos menús degustación con platos llenos de sabor que ofrecen lo mejor de la huerta y siempre su mejor momento.

DOS MENÚS CON SABOR A HUERTA

Nuestros menús degustación van a ser siempre ‘improvisados’. Si algo nos ha enseñado la huerta en este tiempo es que por mucho que intentes adaptarla a tus necesidades, somos nosotros los que acabamos adaptándonos a ella. Por eso, aunque cada menú tenga una base predefinida, las condiciones meteorológicas van a marcar siempre el momento óptimo de recolección de la verdura y serán quienes definan con exactitud qué ingredientes componen los menú en cada momento. Pueden llegar a variar incluso de un día para otro.

1. Menú de Verduras

Durante todo el año ofrecemos en el Choko, un menú degustación de verduras que cambiará según la temporada y la recogida de cada producto. En función de cuando nos visites podrás encontrarte con el menú ‘del Hielo, el ‘del Esplendor’ o el ‘del Envero’:

Menú ‘del Hielo’

Diciembre – Marzo

La llegada de las primeras heladas son un regalo para algunas de las verduras más reconocidas de la huerta ribera tales como la borraja, cardo rojo y blanco, hinojo, puerro, escarola, achicoria, berza, coliflor, brócoli o coles de Bruselas. 

Menú ‘del Esplendor’

Marzo – Junio

Tras las heladas y con la subida de las temperaturas comienza la primavera, momento de mayor esplendor de la huerta tudelana con verduras como los cogollos, espárragos, alcachofas, cebollas, ajetes, habas o guisantes. 

Menú ‘del Envero’

Agosto – Noviembre

Con el verano llega la maduración de la mayoría de frutas y hortalizas. Es el momento del envero, cuando la huerta se torna multicolor y nos obsequia con deliciosos frutos como los tomates, pimientos, manzanas, peras, melocotones, judías verde y de manteca, calabacines, pepinos, calabazas, pochas o cebollas.

MENÚ DEGUSTACION VERDURAS
Aperitivos + Individuales + Postres + Petit fours
Desde 75 €*

*Según temporada. Bebida no incluida. A mesa completa y siempre bajo reserva

2. Menú Degustación ‘Choko’ 

Para quienes aman las verduras pero les gusta completar el menú con una buena carne y un delicioso pescado, hemos creado el Menú Degustación ‘Choko’. Una selección de nuestros mejores platos que también variarán a elección de nuestro chef, siempre teniendo en cuenta el momento idóneo de cada producto, que consta de: 

MENÚ DEGUSTACION ‘CHOKO’
5 aperitivos + 2 entrantes + pescado + carne + postre + Petit fours
Desde 59 €*
(Menús temporalmente no disponibles)

*Según temporada. Bebida no incluida. A mesa completa y bajo reserva

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

La entrada Nuevos Menús Degustación en el Choko del Remigio se publicó primero en Remigio.

Nuestro chef y nuestro maestro parrillero nos deleitaron con la elaboración de una deliciosa receta de hinojo a la brasa con una salsa meunière, rematado con una alcaparras y una huevas de trucha. 

Te dejamos el enlace con el vídeo completo de la emisión del programa donde podrás encontrar la intervención de nuestros cocineros desde los fogones del Remigio, a partir del minuto 50:10.

La entrada El Remigio en España Directo, programa de RTVE se publicó primero en Remigio.

El seminario quiso ser una demostración de cómo es posible elaborar sabrosos platos a partir de verduras y hortalizas, poniendo en valor la gastronomía vegetal y los productos de la huerta con la mirada hacia el agricultor, en busca de una cocina más sostenible y con concienciación medioambiental.

Una exclusiva masterclass a la que acudieron cerca de 20 profesionales que presenciaron in situ la elaboración de diferentes recetas a base de verduras y hortalizas, y en donde pudieron conocer los procedimientos de nuestro chef para su preparación. Un total de siete platos que combinan tradición e innovación y que, sin duda, son una perfecta representación de la esencia de nuestra tierra y de nuestro restaurante:

• Pochas con chungur y menta
• Alcachofas escabechadas con anguila ahumada y huevas de trucha
• Borraja con patata y berberechos
• Coliflor, mantequilla ahumada, huevo y champiñones
• Huevo punki
• Alcachofas asadas a la parrilla con papada, teriyaki, mayonesa, ajo negro y piñones
• Achicoria con miel, mostaza y macadamia ahumada

Además durante el curso nuestro chef aprovechó para impartir una pequeña charla a los asistentes sobre las infinitas posibilidades de nuestra oferta gastronómica, principalmente basada en producto local y de temporada.

Desde aquí queremos dar las gracias a la escuela de gastronomía Basque Culinary Center y a los organizadores por concedernos esta oportunidad y dar el reconocimiento que merece al producto de nuestra zona.

La entrada Luis Salcedo imparte una masterclass sobre verduras en el Basque Culinary Center se publicó primero en Remigio.

Una cita imprescindible cuyo objetivo ha sido la dinamización de la gastronomía como sector estratégico y motor económico de nuestra zona, así como la creación de vínculos entre los sectores de la hostelería y de la industria agroalimentaria, además de defender el producto agroalimentario reflejo de la riqueza territorial de nuestra tierra, y por supuesto, el esfuerzo de agricultores, ganaderos e industria agroalimentaria.

En la jornada del miércoles 22 de septiembre, nuestro chef, Luis Salcedo, impartió una ponencia sobre las posibilidades de nuestra oferta gastronómica basada en el producto local y de temporada. Además tuvo el placer de compartir espacio con grandes maestras de la cocina como Carme Ruscadella una de las chefs más consagradas de nuestros país que cuenta con hasta siete estrellas Michelin, y Pepa Muñoz, reconocida chef y estrella Michelín al frente de ‘El Quenco de Pepa’.

Una experiencia inolvidable para Luis que supo poner en valor la calidad del producto de nuestra tierra y la inmensa labor de nuestros agricultores y hortelanos. Desde aquí queremos dar las gracias a todos los organizadores por contar con nuestra participación en esta edición. Os dejamos un vídeo con la intervención completa de nuestro chef durante estas primeras jordanas:

Vídeo: Josema Azpeitia (ondojan.com)

La entrada Luis Salcedo imparte una ponencia en la primera Edición de ‘Navarra Gastro Summit’ se publicó primero en Remigio.

Fueron muchos los que quisieron participar en esta edición, que recuperaba su formato clásico tras la variante online que se celebró el año pasado debido a la pandemia, y se acercaron hasta nuestro restaurante con sus tomates para optar a algunas de las dos categorías: el más feo con 17 participantes y el más sabroso con 61.

En la categoría al más sabroso fue un jurado profesional el encargado de catar los tomates que optaban al primer, segundo y tercer premio, que estuvo formado por diferentes expertos en el sector, como el periodista Josema Azpeitia; Enrique Sánchez, de la Cofradía del Espárrago de Navarra; el agricultor tudelano Javier Navarro; Jesús Foronda, de la Cofradía de la Nécora de Noja; Roberto Latorre, de la de la Anchoa de Santoña; y Jesús López, de la del Vino de Rioja.

Después de valorar distintos aspectos de cada hortaliza como sabor, aroma o textura, deliberaron otorgarle el primer premio al tudelano Montxo Díez con un tomate cultivado en su huerto en el término de Lodares. El Segundo premio fue para Andrea Barral que participó con una hortaliza procedente de la zona de Arquetas, y finalmente el tercer premio para Mari Bregua con un tomate que procedía de la zona de Traslapuente. 

Por último, el publico asistente se encargó de seleccionar al tomate más feo de este año, cuyo premio fue para Idoya Vergara con hasta 42 votos.

Nuestro chef, Luis Salcedo, quiso agradecer la buena acogida de esta edición, destacando «la calidad de los tomates y la importante participación de gente joven», algo que valoró de forma muy positiva por su importancia para mantener de generación en generación nuestras costumbres y valor gastronómico.

El ‘Feo’, de Tudela hasta el último rincón del mundo

Nuestro tomate ha sabido traspasar las fronteras y llevar su fama a todos los rincones del mundo, visitándonos cada año gente de muchas partes que se acercan para conocer in situ este curioso concurso. Este año recibimos la visita de la Agencia Reuters, que ha provocado que el ‘Feo de Tudela’ se haya visto en multitud de medios de comunicación de todo el mundo.

La entrada Gran acogida y participación de gente joven en el XIV Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

Edición 2021: horarios y premios

Este año la cita se va llevar a cabo el próximo domingo 12 de septiembre con los siguientes horarios y premios:

Entre las 10:00 y las 11:00 de la mañana se realizará la recepción de los tomates en nuestro restaurante (calle Gaztambide-Carrera), respetando todas las mediadas de seguridad e higiene sanitaria.

Entre las 11:00 y las 13:00 horas tendrá lugar la cata para seleccionar cuáles son los tres mejores tomates de este edición, deliberado por un jurado profesional, además de la elección del tomate más feo de este año, elegido por votación popular allí mismo.

A partir de la 13:00 del medio día se celebrará la entrega de premios en la categoría ‘Tomate más feo‘ galardonado con un jamón, así como los tres mejores tomates, que serán premiados con dos menús de degustación para el tercer clasificado, 200€ para el segundo y 300€ para el ganador.

Desde aquí queremos hacer llegar nuestro más sincero agradecimiento a nuestros patrocinadores sin lo que este certamen no sería posible: Cerveza 18/70, Anedilco, Bodega Inurrieta y Optica Lozano Tudela. ¡Muchas gracias por vuestra colaboración!

La entrada Llega la XIV edición del Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

En estas jornadas, la Orden del VolatínAyuntamiento de Tudelahan querido dar un importante salto desarrollando diferentes herramientas digitales con las cuales llevar las fiestas a todas partes del mundo. Para ello, la entidad ha puesto en marcha una plataforma multimedia a través de la que poder seguir enstreamingmuchos de los actos programados. Entre algunos de estos actos se encuentran varios talleres de cocina impartidos por algunos de los cocineros más reconocidos de nuestra ciudad.

Arroz con espárragos y huevos escalfados

El pasado miércoles fue el turno de nuestro chef, Luis Salcedo, que nos enseñó todos los secretos para la elaboración de un delicioso arroz caldoso de espárragos con huevo escalfado, uno de los platos que recientemente se sumó a nuestra carta de arroces y fideuás, aprovechando los mejores productos de temporada y de proximidad. El showcooking tuvo lugar en la nueva cocina del Mercado de Abastos, inaugurada durante las presentes jornadas de la verdura, y fue retransmitido a través de las redes sociales del Ayuntamiento de Tudela y de la organización. Podéis verlo íntegro a continuación:

Un año difícil para la hostelería

Si algo quiso resaltar nuestro chef durante su participación es la importancia de estas jornadas en un año tan adverso para los hosteleros donde muchos se han visto obligados a bajar la persiana y trabajar en condiciones impensables y cómo, a pesar de los contratiempos, han sabido salir adelante, algo que para nuestro chef ha quedado reflejado en estas jornadas donde ha destacado la mayor participación de compañeros de profesión. Un significativo homenaje en el año más complicado para la hostelería.

Por otro lado, durante su intervención nuestro chef quiso destacar el reconocimiento que nuestras verduras han conseguido consolidar a lo largo de todos estos años y la importancia de inculcar estos valores y pasión por nuestros productos a las futuras generaciones.

La entrada Luis Salcedo participa en un show cooking durante las XXVII Fiestas de la Verdura se publicó primero en Remigio.

El pasado 1 de febrero nuestro chef, Luis Salcedo, tuvo el placer de participar como uno de los ponentes en el Seminario ‘Mundo Vegetal’, dirigido al alumnado del Máster de Técnica y Producto del Basque Culinary Center, uno de los centros de formación gastronómica más importantes del mundo.

Durante la ponencia Luis aprovechó para explicar la historia de nuestro restaurante y su propia visión de la gastronomía ribera con la elaboración de hasta 12 muestras de algunas de nuestras recetas más representativas de las verduras de la huerta tudelana. A continuación los alumnos pudieron degustar los platos en ‘miniatura’ elaborados durante la charla.

Una masterclass de hasta cinco horas de duración en el que nuestro chef pudo compartir su experiencia y conocimientos con los alumnos del centro procedentes de todas partes del mundo, que demostraron gran interés por conocer todas las virtudes y posibilidades de nuestras verduras.

Una clase magistral, en la que Luis ha mostrado y analizado desde la forma adecuada de recogerlos y blanquearlos, hasta la mejor manera de cocerlos o emplatarlos para conseguir potenciar el intenso sabor de estos ingredientes que son «un elemento esencial en cualquier menú». Basque Culinary Center

Basque Culinary Center

La entrada Luis Salcedo participa en el seminario ‘mundo vegetal’ del Basque Culinary Center se publicó primero en Remigio.

La nueva edición se celebró del 5 al 12 de septiembre y contó con hasta63 participantesque optaron a ‘Mejor Tomate’14 al ‘Tomate más Feo’.

Recepción y selección de los ‘Mejores Tomates’

Este año el concurso comenzó con la recepción de tomates el pasado5 de septiembreen el nuevo espacio Remigio Queiles.

Dicha recepción se realizó de forma escalonada y empleando todos las medidas de higiene pertinentes. A continuación tuvo lugar una cata privada que duró hasta dos horas y media, donde se eligieron los mejores tomates de esta año.

Para la correcta degustación de cada tomate, éstos fueron cortados en gajos, manteniendo la piel y sin ningún tipo de condimento que pudiera enmascarar el sabor, aroma o textura de cada fruto, tres parámetros decisivos en la cata. Tras una primera criba, se seleccionaron varios tomates como finalistas que volvieron a ser catados con el fin de elegir los tres ganadores.

Durante la cata contamos con un jurado de expertos de excepción: Josema Azpeitia, periodista gastronómico; Enrique Sánchez, José Luis Medrano de la Cofradía del Espárrago de Navarra Javier Navarro, agricultorRodolfo Miramón ‘Rueti’, hostelero; y Ana Carmen Irala, jefa de cocina del Remigio. Tras la cata las votaciones se guardaron en secreto hasta una semana después, momento en el que se anunciaron todos los ganadores del concurso.

Votación online del ‘Tomate más Feo’

A diferencia de otras ediciones, este año la elección del tomate más feo se realizó online a través de Facebook e Instagram. Durante la semana del 7 al 11 de septiembretuvo lugar una votación popular a través de nuestras redes sociales, espacio donde se publicaron las fotos de los tomates participantes y en el que cada usuario pudo votar por su tomate favorito.

Anuncio de los tomates ganadores

Y por fin el sábado 12 de septiembre y tras una disputada semana conocíamos los ganadores de este año a través de un directo en nuestro perfil de Instagram presentado por Joaquím Torrens.

Finalmente los vencedores en la categoría ‘Sabor’ fueron: Juan Jiménez quien obtuvo el primer premio con un tomate de La Mejana; el segundo puesto para Rodrigo Sanz con un fruto de la zona de Arquetas y el tercer premio con una hortaliza de la zona de Gardachales fue para Alfonso Arregui. El ganador del tomate más feo elegido por votación popular a través de nuestras redes sociales fue a parar al número 106, de la murchantina Merche Martínez con un tomate de la zona de Albea.

Una edición algo atípica, pero difícil de olvidar. Una vez más queremos agradecer la buena acogida del concurso, tanto por parte de los participantes como de los usuarios con sus votaciones a través de Facebook e Instagram. Y como no, gracias una vez más a las empresas colaboradoras por su importante labor y disponibilidad un año más.

Fotos: Jesús Marquina Arellano

Entrevista en Cope Navarra

Cope Navarra se ha hecho eco del concurso y ha querido entrevistar a nuestro chef, Luis Salcedo. Podéis escuchar la entrevista a continuación o en el sitio web de Cope Navarra.

Vídeo de la entrega de premios

La entrada Éxito y buena acogida en el ‘XIII Concurso de Tomate feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

A pesar de las actuales circunstancias, este año no nos vamos a quedar sin celebrar nuestro popular Concurso de Tomate Feo, que contará con algunas variaciones en la dinámica del certamen, pero sin perder la esencia de este evento.

¿CÓMO SE VA A CELEBRAR?

1. Recepción de tomates

Este año tendrá lugar el próximo sábado 5 de septiembre en Remigio Queiles (nuestro nuevo espacio en el Paseo del Queiles), entre las 10:00 y las 13:00 horas, siempre respetando todas las medidas de higiene y seguridad sanitaria. Posteriormente, como siempre en cata privada, un jurado de expertos se encargará de elegir los tres mejores tomates de este año en la categoría ‘Sabor’.

2. Votación online

Durante la semana del 7 al 11 de septiembre se decidirá cuál es el mejor tomate de la categoría ‘Feo’ por medio de votación popular a través de nuestras redes sociales, donde publicaremos las fotos de los tomates presentados para que podáis elegir vuestro favorito.

3. Anuncio de los ganadores

El sábado 12 de septiembre, a las 11:00 de la mañana, anunciaremos los ganadores de esta edición a través de un directo en nuestro perfil de Instagram presentado por Joaquim Torrents, periodista tudelano de Cadena Ser.

PREMIOS

Como en otros años, el tomate más ‘Feo’, elegido por votación popular a través de nuestras redes sociales, será premiado con un jamón ibérico, mientras que los tres mejores tomates de la categoría ‘Sabor’ seleccionados por un jurado experto, se premiarán con 100 € en metálico para el tercer clasificado, 200 € para el segundo y 300 € para el ganador.

Una edición algo atípica, pero con la misma ilusión y emoción de todos los años. Mucha suerte a todos los participantes y que gane el mejor.

La entrada El Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ cambia de formato en su XIII Edición se publicó primero en Remigio.

Debido a la combinación de las obras en el restaurante y de la crisis sanitaria hemos decidido reubicarnos de manera temporal en este espacio, donde vamos a ofrecer la misma calidad de siempre para que podáis disfrutar de nuevo de nuestros mejores platos, tanto en el local como a través de nuestro servicio de comida para llevar.

Comida para llevar

Además de nuestro servicio de restaurante habitual, también ofrecemos servicio de comida para llevar, siempre con recogida en el local y tanto en horario de comidas como de cenas.  Recibiremos pedidos durante el mismo día (aunque recomendamos un día de antelación), antes de las 12:00 o hasta las 20:00 y podrás recogerlos de 13:00 a 14:30 y de 20:30 a 22:00.

Arroces y fideuás: la especialidad de la casa

¿Eres un amante de los arroces? Entonces no te puedes quedar sin probar la nueva especialidad de la casa. Arroces y fideuás de pulpo, del señorito, campero, de pato y calabaza, de setas y foie…  elaborados siguiendo la receta tradicional. ¡Para chuparse los dedos!

Así que ya lo sabéis, desde el viernes 3 de julio nos vemos de nuevo en el Remigio – Queiles. ¡Os esperamos!

La entrada Remigio Queiles, nuevo espacio gastronómico especializado en arroces y fideuás se publicó primero en Remigio.

¿EN QUÉ CONSISTE?

Durante las próximas dos semanas publicaremos en Facebook e Instagram una serie de encuestas en las que se enfrentarán unas verdura contra otra y podréis votar por vuestra favorita. El campeonato constará de tres eliminatorias divididas en cuartos de final, semifinales y una gran final.

Cada semana haremos un seguimiento del torneo y publicaremos en este post los resultados de las encuestas.

SEGUIMIENTO Y ACTUALIZACIÓN

Semana del 27 de abril al 3 de mayo (cuartos):

ALCACHOFAS vs. HABAS

• Facebook 86% Alcachofas / 14% Habas
• Instagram 85% Alcachofas / 15% Habas

GUISANTES vs. COGOLLOS

• Facebook 56% Cogollos / 44% Guisantes
• Instagram 50% Cogollos / 50% Guisantes

AJETES vs. POCHAS

• Facebook 26% Ajetes / 74% Pochas
• Instagram 37% Ajetes / 63% Pochas

ESPÁRRAGOS vs. CEBOLLAS

• Facebook 78% Espárragos / 22% Cebolla
• Instagram 74% Espárragos / 26% Cebolla

Semana del 4 al 10 de mayo:

PRIMERA SEMIFINAL

• Facebook 75% Alcachofas / 25% Cogollos
• Instagram 72% Alcachofas / 28% Cogollos

SEGUNDA SEMIFINAL

• Facebook 70% Espárragos / 30% Pochas
• Instagram 64% Espárragos / 36% Pochas

GRAN FINAL

• Facebook 50% Espárragos / 50% Alcachofas
• Instagram 54% Espárragos / 46% Alcachofas

VOTAR TIENE PREMIO

A lo largo del campeonato compartiremos con vosotros ideas, consejos y alguna que otra sorpresa. Además durante la gran final, con vuestro voto entrareis en el sorteo de un Menú Degustación de Verduras para dos personas.

Podrán participar en el sorteo todas aquellas personas mayores de edad que hayan votado durante la gran final del torneo que se realizará en Facebook y en Instagram. De entre los participantes (votantes), durante los días posteriores a la finalización del sorteo, se seleccionará un ganador y dos finalistas de manera aleatoria por medio de una plataforma online. El ganador será enunciado en la propia red de Facebook e Instagram del restaurante.

VERDURAS PARTICIPANTES

Sabemos que hay muchas, pero hemos elegido estas ocho porque son las que mejor definen el sentir de nuestra tierra. Alcachofas, espárragos, habas… todas ellas forman parte del patrimonio y carácter de nuestra región.

Habas

¿Quién no ha degustado alguna vez una deliciosas habas guisadas con jamón? Siempre tiernas y de sabor sorprendente, aportan además un sinfín de beneficios para la salud.

Pochas

Son las alubias más jóvenes y delicadas de la huerta. No podemos dejar de hacer referencia a las más afamadas de la región: las pochas de Sanguesa. Una alubia mantecosa que desde antaño se prepara en los pucheros navarros.

Alcachofas

La alcachofa Blanca de Navarra, flor de nuestra huerta ofrece mil formas de cocinarla: frita, cocida, con almejas, jamón o en menestra. ¡Siempre deliciosas!

Ajetes

Los ajetes son ajos recolectados antes de su maduración. De aroma menos concentrado, aporta a los platos un sabor más suave. A la plancha, en tempera, en revueltos, asados: las opciones son infinitas.

Guisantes

A medio camino entre las legumbres y las verduras, los guisantes son uno de los ingredientes que no pueden faltar en innumerables guisos. Unos de los condimentos principales de nuestra

Espárragos

Los espárragos son uno de los productos más emblemáticos de nuestra fértil tierra. De suave textura, se caracterizan por su delicado sabor y ligero gusto amargo en paladar.

Cogollos

Los cogollos de Tudela se caracterizan por su hojas apretadas y tiernas, que le confieren un sabor intenso y crujiente textura. Simplemente aliñados y acompañados de anchoas, no necesitan más presentación.

Cebollas

Las cebollas son uno de los productos más consumidos del mundo. Ofrecen infinidad de formas y recetas. Fritas, a la brasa, en tempura… o como las preferimos en el Remigio: estofadas en su propio jugo.

RESULTADOS ENCUESTAS

CUARTOS DE FINAL

SEMIFINALES

GRAN FINAL

La entrada Gran torneo ‘Tudela Verduras League’ se publicó primero en Remigio.

CENA DE PRESENTACIÓN

El próximo 6 de marzo tendrá lugar la presentación oficial del proyecto en el Restaurante – Hotel Don Carlos de Pamplona, con una cena especial elaborada por el gran equipo que conforma este incipiente proyecto. Contaremos con la colaboración del chef Carlos Corral, del Restaurante Casa Lola, para la elaboración de unos de los entrantes de la noche: Vacaviar, una fusión con mucho sabor.

Pasión, talento trabajo e ilusión se dan la mano para formar un equipazo en pro de la gastronomía navarra y la cocina creativa. Más información sobre el evento y resto de participantes en el díptico cena presentación Zaldicook.

La entrada Zaldicook, nuevo movimiento gastronómico con denominación navarra se publicó primero en Remigio.

Luis Salcedo en la Jornada de Gastronomía Vasca del Basque Culinary Center

El pasado mes de enero nuestro Chef, Luis Salcedo, tuvo la oportunidad de participar en la Jornada de Gastronomía Vasca que la fundación Basque Culinary Center organiza para sus alumnos de segundo grado. Una estupenda ponencia donde Luis pudo exponer diferentes temas relacionados con nuestra gastronomía, como el ciclo de las verduras o la elaboración de diferentes recetas con verduras de temporada. Los alumnos estuvieron muy atentos a las explicaciones de nuestro chef, y además, tuvieron la oportunidad de degustar todos los platos que se elaboraron durante la charla.

El restaurante Remigio consigue su primer Sol Repsol

Durante el pasado mes de febrero el Remigio recibía su primer Sol Repsol, una prestigiosa distinción que la Guía Repsol concede a los mejores restaurantes y cocineros de España y Portugal. La entrega de este distinguido premio tuvo lugar en TabaKalera, centro de cultura contemporánea ubicado en San Sebastian, acto al que acudieron mas de 300 chefs que tomaron parte en la entrega de los premios Soles de la Guía Repsol.

Presentación de las Jornadas de la Verdura 2019 en Madrid

En abril nuestro chef asistió a la presentación de las Jornadas de Exaltación y Fiestas de las Verduras de Tudela 2019 que tuvo lugar en el restaurante ‘El Invernadero’ de Madrid, donde el reconocido chef madrileño Rodrigo de la Calle, junto a nuestro cocinero Luis Salcedo, Virgilio Martínez (Restaurante Beethoven) y José Aguado (Restaurante Topero), elaboraron una selección de pinchos representativos de las verduras de la huerta de la Ribera Navarra.

Luis Salcedo, premio 2018 de la Academia Navarra de Gastronomía

El pasado 24 de abril tuvo lugar la entrega de galardones de la Academia Navarra de Gastronomía, que distinguió a nuestro chef, con el Premio Anual de Gastronomía 2018. Un reconocimiento reservado “a aquellas personas, asociaciones o instituciones que desempeñan un papel fundamental en favor de la gastronomía de nuestra región”.

La academia quiso reconocer entre otras cosas “la brillante evolución y ejecución de su cocina vegetal, así como la continua búsqueda de nuevas técnicas en el tratamiento de la verdura de la Ribera Navarra”.

El Remigio, en ‘Aquí la Tierra’ de TVE

En julio nos visitaron del programa ‘Aquí en la tierra’, magazine televisivo que se emite en TVE por las tardes, donde grabaron un pequeño reportaje sobre algunos de los productos más apreciados de nuestra huerta, como son las habitas baby y guisantes de lágrima. Además nuestro chef aprovechó la visita para elaborar un par de recetas con los mencionados ingredientes como protagonistas.

Record de participación en el XII Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’

El pasado 31 de agosto se celebraba un año más el concurso de ‘Tomate Feo de Tudela’, organizado por el Remigio. Un certamen con el que se pretende ensalzar la calidad de este fruto y a los hortelanos que la cultivan. Esta nueva edición batió records respecto a los años anteriores, contando con hasta 85 participantes que optaron al ‘mejor tomate’ y 40 al ‘tomate más feo.

Luis Salcedo, ganador de la fase clasificatoria de Bilbao del IV Concurso d’Tapas Covap 2019

El pasado 9 de septiembre nuestro chef, Luis Salcedo, se proclamó ganador de la fase clasificatoria de Bilbao de la 4ª Edición del concurso gastronómico ‘D’tapas COVAP19’, certamen organizado por la cooperativa de ganaderos ‘Ibéricos COVAP’. Un reconocimiento que clasificó a nuestro chef en la final nacional que se celebró durante el mes de octubre en San Sebastian Gastronomika. Nuestro chef convenció al jurado con una exquisita tapa a base de caldo de jamón, acompañado de melón, panko, menta y una ensaladita de brotes.

‘El Comidista’ visita el Remigio para conocer al ‘Feo de Tudela’

En octubre nos visitaba Mikel López Iturriaga, periodista y escritor en el conocido blog de ‘El País’, ‘El Comidista’. Durante su estancia Luis preparó dos de nuestras mejores recetas que contienen este producto como protagonista: ensalada de tomate, ajo encurtido y negrala; y esencia de tomate caramelizado en copa de brandy. El periodista quedó maravillado con las posibilidades culinarias de este manjar y comprobó cómo nuestro tomate lleva con orgullo su fama.

El Remigio, en la sección culinaria ‘Culinary Zinema’ del Festival de San Sebastian

El pasado septiembre parte del equipo del Remigio se desplazaba hasta el Festival de San Sebastian para estar presentes en el estreno de ‘Zer jan hura izan (Eres lo que comes)’, de Igor Arabaolaza’. Uno de los documentales que se proyectó dentro de la sección culinaria del festival ‘Culinary Zinema’ y que contó con la participación de Juan y Luis Salcedo.

Tras el evento los asistentes pudieron disfrutar de una estupenda cena servida por un ‘Dream Team’ de la cocina cercana, entre los que se encontraba nuestro chef, Luis Salcedo, donde pusieron en valor la importancia de nuestro producto local y nuestra gastronomía.

Luis Salcedo, segundo clasificado y Premio Especial de la Crítica en el IV concurso d’Tapas Covap 2019

Tras ganar la fase clasificatoria en Bilbao, nuestro chef se presentó a la gran final del concurso D’Tapas COVAP, quedando como segundo clasificado. Para conseguir este puesto Luis elaboró una tapa muy especial a base de lomo y jamón de bellota con salsa Shabu-shabu, inspirándose en la famosa película ‘Desayuno con diamantes’.

Además nuestro chef logró alzarse con el ‘Premio Especial de la Crítica’ concedido por un jurado de más de 20 periodistas y comunicadores expertos en gastronomía.

Iniciadas las obras de ampliación del Remigio

Una noticia con las que iniciamos el nuevo año y de la que nos sentimos muy orgullosos por haber llegado hasta este momento y ver como, poco a poco, nuestros sueños se van cumpliendo. El pasado diciembre iniciábamos las obras de ampliación que permitirán entre otras cosas, contar con hasta nueve habitaciones nuevas con vistas a la plaza de los Fueros, además de la reforma del restaurante y otras sorpresas que os iremos contando en su momento.

Y este es nuestro resumen del 2019, un año lleno de sorpresas, alegrías y aprendizaje. Con ganas de ver qué nos depara 2020, deseando que sea también un gran año.

Desde aquí queremos enviar un especial agradecimiento a cada uno de nuestros clientes, ya que sin ellos todo esto no podría ser posible.

La entrada Momentos más destacados de 2019 se publicó primero en Remigio.

En Tudela y la Ribera sigue habiendo una importante demanda de plazas hosteleras y por eso nos hemos decidido a dar este paso.

Hace varios años el Remigio adquirió dos edificios en la plaza de los Fueros que conectan con las actuales instalaciones, uno de planta baja (donde antiguamente estaba el bar Los Amigos) y tres alturas, y otros anexo de planta baja más dos. Los trabajos de ampliación se van a dividir en dos fases de aproximadamente 9 meses cada una, comenzando con el derribo de ambos edificios, pero conservando la fachada original del primero de ellos.

DOS FASES DE CONSTRUCCIÓN

La primera fase consistirá en la construcción de los nuevos edificios que dan a la plaza de los Fueros, lo que nos permitirá contar con las nueve habitaciones citadas, tres por planta, que conectarán a las actuales instalaciones.

La segunda fase se centrará en el edificio actual para adaptarlo a nuevas normativas, lo que implica una reestructuración completa, además de la modernización de las actuales instalaciones, quedando unas 40 habitaciones en total.

Por otro lado, el espacio de comedor ubicado en la primera planta se empleará para reubicar habitaciones y tres multiusos destinados a desayunos o reuniones privadas. Respecto al actual comedor, quedará como estaba salvo alguna modificación, ademas de algunos cambios en la cocina donde se instalará una parrilla vasca.

Estas obras implicarán el cierre del restaurante durante un par de meses a principios del próximo año y también del hostal que se dividirá al 50% durante la primera fase y el otro 50% en la segunda fase. Esta reforma también va a repercutir en la ampliación de la plantilla, creando nuevos puestos de trabajo para dar cobertura a todas las necesidades de nuestros clientes.

Fuente: Diario de Navarra

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AÑO NUEVO 2020

COMIDA 1 ENERO

CENTROS

Ensalada de piquillo y bacalao.
Jamón de bellota.
Foie a la plancha con manzana y oporto.
Calamares fritos.
Tigres

SEGUNDO (A ELEGIR)

Solomillo a la parrilla.
Rulo de cochifrito pio negro con parmentier.
Presa de Agnei ibérico a la parrilla con espuma de patata.
Jarrete de corderico lechal guisado en salsa tradicional.
Paloma torcaz en dos cocciones con puré de tupinambur.
Rape con langostinos y salsa americana.
Ajoarriero con caracoles y piquillo.
Merluza rellena en salsa de tinta de calamar.
Gambas a la plancha.

POSTRE

Postre a elegir. Incluye café.

BODEGA

Inurrieta

55 €

IVA incluido. Precio por persona.

NOCHE REYES 2020

CENA 5 ENERO

APERITIVOS

Gilda y ravioli de huevo fritos.

PLATOS

Ensalada de piquillo y bacalao con tapenade.
Mil hojas de foie, piña y queso de cabra con piñones y aceite de vainilla.
Ravioli de hongos con cremita de calabaza.
Rape con langostinos y salsa de mariscos.
Sorbete de limón al cava.
Solomillo con guarnición.

POSTRE

Postre a elegir. Incluye café.

BODEGA

Inurrieta

60 €

IVA incluido. Precio por persona.

DÍA REYES 2020

COMIDA 6 ENERO

CENTROS

Ensalada de perdiz.
Jamón de bellota.
Foie a la plancha, manzana y oporto.
Ravioli de huevos fritos con bacon.

SEGUNDO (A ELEGIR)

Entrecot a la parrilla con guarnición.
Presa de cordero Agnei ibérico a la parrilla con parmentier.
Jarrete de corderico lechal guisado en salsa tradicional.
Paloma torcaz en dos cocciones con puré de tupinambur.
Ajoarriero con caracoles y piquillo.
Rulo de calamar a la plancha.
Merluza rellena con salsa de tinta con langostinos.

POSTRE

Postre a elegir. Incluye café.

BODEGA

Inurrieta

48 €

IVA incluido. Precio por persona.

MENÚ INFANTIL

MENÚ VÁLIDO LOS DÍAS 1 Y 6 DE ENERO DE 2020

CENTROS

Jamón ibérico.

INDIVIDUAL

Fritos caseros.

SEGUNDO (A ELEGIR)

Costillas.
Escalope.
Sepia.

POSTRE

Helado

32 €

IVA incluido. Precio por persona.

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

Todos nuestros platos pueden contener alérgenos entre sus ingredientes. Si padece alergias o intolerancias, informe y consulte a nuestro personal antes de pedir su plato. Pese a nuestro esfuerzo, informamos a comensales con niveles muy sensibles de alergias o intolerancias que siempre puede existir una ‘contaminación cruzada’ debido a los procesos de elaboración.

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

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En este menú degustación puedes disfrutar de las verduras más características de otoño elaboradas de una manera innovadora para lograr que cada plato se convierta en una auténtica experiencia. Cuidamos al máximo la combinación de sabores, aromas y texturas para ofrecer un menú inolvidable.  Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, recogidos de nuestra propia huerta.

El menú degustación se sirve siempre bajo reserva.

EL MENÚ PLATO A PLATO

Aperitivo:

Esencia de tomate

Lionesa de piquillo, cafe y avellana.

Merengue de moras, tartare de remolacha y espuma de yogur.

Degustación:

Achicoria, cacahuete, miel y polen.

Borraja patata y berberechos.

Cremita de calabaza con papada, teriyaki y twist de naranja.

Acelga, jamón y trufa

Huevo punki.

Alcachofa frita, thai y coco.

Pochas con hongos y ajo negro.

Postre a elegir

El menú degustación, que tiene un precio de 46 euros (bebida no incluida), se sirve para toda la mesa y por reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

*NOTA: los platos de este menú están sujetos a disponibilidad del producto. En caso de no poder servir alguno de ellos siempre ofreceremos a cambio otro de calidad similar y de producto de temporada.

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

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Participar es muy fácil:

1. Ser seguidor del perfil de la Guía Repsol en cualquiera de sus redes sociales.
2. Acudir a un restaurante con Soles Guía Repsol y hacerse una foto con el acrílico del premio ‘Sol Repsol’ que encontrarás en el propio restaurante.
3. Publicarlo la foto en Facebook, Twitter o Instagram, mencionado a @GuiaRepsol e incluyendo el hashtag #CazaSoles.

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La gran final comenzó con un giro inesperado respecto a ediciones anteriores, donde los participantes debían reproducir la tapa con la que habían participado en las semifinales. En esta ocasión, cada cocinero recibió un sobre cerrado que contenía el nombre de una película que debía servir como base para la elaboración de la tapa. Contaban con tres minutos para pensar su elaboración, dos minutos para elegir sus ingredientes, siendo obligatorios el jamón de bellota y el lomo de bellota 100% ibérico de Covap,  y una hora para elaborar hasta 24 raciones de su tapa para el jurado.

El film que le tocó en suerte a nuestro chef fue ‘Desayuno con diamantes’, lo que le sirvió de inspiración para crear su nueva propuesta, una ‘tapa de lomo y jamón de bellota con salsa Shabu-shabu’.

Los tres finalistas están presentando sus tapas para la Final del 4ª Edición de #DTapasCOVAP19 en @ssgastronomika.
➡https://t.co/suvNMLleNn#IbéricosCOVAP #SSG19 pic.twitter.com/5lVMQgR9qH

— Ibéricos COVAP (@IbericosCOVAP) October 7, 2019

PREMIO ESPECIAL DE LA CRÍTICA

Luis consiguió alzarse con el Segundo Premio del certamen y resultar ganador del ‘Premio Especial de la Crítica’, un galardón de gran valor para nuestro chef porque es concedido por un jurado de más de 20 periodistas y comunicadores expertos en gastronomía.

El segundo premio, además, concede a nuestro chef uno de los cursos para profesionales que imparte el Basque Culinary Center, donde podrá ampliar sus conocimientos en distintas áreas relacionadas con la restauración.

RESUMEN DE LA GRAN FINAL

RUTA DE TAPAS Y CONCURSO POPULAR

Tras el fallo del concurso, durante los meses de octubre, noviembre y diciembre los restaurantes de los 30 cocineros participantes en la IV edición (ubicados en diferentes provincias de España), ofrecerán a sus comensales la tapa presentada para que puedan degustarla y elegir al que será el ‘Chef de la Tapa Ibérica Popular 2019’. Los clientes pueden encontrar el listado de locales participante y votar su tapa favorita a través de la web: www.dtapascovap.es

La entrada Luis Salcedo, segundo clasificado y Premio ‘Especial de la Crítica’ en el IV concurso D’Tapas Covap 2019 se publicó primero en Remigio.

Un evento donde compartieron protagonismo con los japoneses de la película ‘Sora no restaurant’ presentada en la misma jornada, junto a los que, tras la proyección de las películas y un breve coloquio, pudieron disfrutar de una estupenda cena servida por un ‘Dream Team’ de la cocina cercana, formado por Edorta Lamo (ARREA), Roberto Ruiz (HIKA Txakolindegia), Luke Dolphin (L’antre), y nuestro chef, Luis Salcedo, quienes se pusieron manos a la obra tras los fogones del Basque Culinary Center, consiguiendo poner en valor la importancia del producto local y nuestra gastronomía.

LA CENA

Durante el evento, el elenco del documental ‘Zer jan hura izan’, compartieron protagonismo con los japoneses de la película ‘Sora no restaurant’ también presentada en la misma jornada, junto a los que pudieron disfrutar de una estupenda cena servida por un ‘Dream Team’ de la cocina local, que contó con nuestro chef, Luis Salcedo.

Para esta especial ocasión, Luis preparó dos de nuestros platos estrella de esta temporada: un aperitivo a base de tomate ‘Feo de Tudela’, ajo encurtido y negrala; y una ensalada de pepino, melón, menta, aguacate y lima limón vodka.

EL COLOQUIO

Tras la cena, nuestro chef participó junto con el resto de cocineros, en una pequeña tertulia dirigida por Xavier de la Maza, donde Luis pudo contar cómo se fraguó su amor por la cocina.

Los asistentes quedaron encantados y nosotros deseosos de volver a repetir esta experiencia tan enriquecedora, donde la fusión entre la buena cocina y el cine se convirtieron en el maridaje perfecto.

La entrada El Remigio, en la sección culinaria ‘Culinary Zinema’ del Festival de San Sebastian se publicó primero en Remigio.

Durante su visita Mikel aprovechó para conocer a los dos ganadores del certamen: Charo Mendigorría, primer premio al mejor tomate y Gregorio Aguado Magaña, con el tomate más feo. Ya en el restaurante, Luis preparó dos de nuestras mejores recetas que contienen este producto como protagonista: ensalada de tomate, ajo encurtido y negrala; y esencia de tomate caramelizado en copa de brandy.

El periodista quedó impresionado con las inmensas posibilidades culinarias de este manjar y pudo comprobar de primera mano cómo nuestro tomate, a pesar de su poco agraciado aspecto, lleva con orgullo su fama.

Además del vídeo , os dejamos un enlace con el artículo completo del blog de ‘El comidista’.

La entrada ‘El Comidista’ visita el Remigio para conocer al feo de Tudela se publicó primero en Remigio.

Este reconocimiento nos clasifica, junto a los ganadores de las fases de Alicante y Córdoba, para la final nacional que se celebrará durante el mes de octubre en San Sebastian Gastronomika, un congreso de gastronomía que reúne a los mejores cocineros de España.

El reto de este concurso es encontrar la tapa perfecta basada en uno de los productos más importantes de la gastronomía española, como es el jamón de bellota, consiguiendo crear una tapa ‘100% ibérica’.

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Nuestra peculiar propuesta quiso demostrar que el jamón es tan bueno que hasta con las partes que menos se usan (o incluso se desechan) se puede conseguir un bocado exquisito. Tomando parte de la piel, preparamos un caldo de jamón, acompañado de melón, panko, menta y una ensaladita de brotes que convenció a los miembros del para otorgarle a nuestro chef el primer premio. Lo definieron como una tapa sutil y elegante, y de de cocina inteligente, tal y como se puede ver en en siguente video:

IMÁGENES DEL EVENTO

La entrada Luis Salcedo, ganador de la fase clasificatoria de Bilbao del IV concurso D’tapas COVAP 2019 se publicó primero en Remigio.

La nueva edición, celebrada el pasado 31 de agosto, batió records respecto a los años anteriores, contando con hasta 85 participantes que optaron al ‘mejor tomate’ y 40 al ‘tomate más feo’.

En la primera modalidad fue un jurado profesional, formado por varios expertos gastronómicos, el encargado de seleccionar los tres primeros clasificados: Josema Azpeitia periodista y profesor Basque Culinary Center; Rodolfo Milagro ‘Rueti’, hostelero; Javier Navarro ,agricultor; Pío Barbería profesor de la escuela de Hostelería de Burlada; José Antonio Cruz de la empresa Entre Vinos; e Iñaki Andrades, cocinero del Baserriberri.

El jurado valoró distintos aspectos de cada hortaliza, como el aroma, sabor o textura, otorgando finalmente el primer premio a Charo Mendigorría, con un tomate de La Mejana; el segundo puesto para Amparo León, que participó con una hortaliza procedente de Huertas Mayores; y finalmente el tercer premio fue a parar a manos de Iñaki Orte Gil, con un tomate de la zona de la Mosquera. Por su parte, el murchantino Gregorio Aguado Magaña, venció en la modalidad que galardona al ejemplar más ‘feo’, recibiendo un jamón.

El fallo del concurso tuvo lugar en el exterior del restaurante y durante la jornada nos acompañó el Consejo de la Producción Agraria de Navarra (CPAEN), que ofreció una degustación comparativa de tomates ecológicos antiguos y tomates de supermercado.

Vídeo completo del acto

La entrada Record de participación en el XII Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

El origen de este concurso se remonta doce años atrás, un acto con el que se pretende ensalzar las virtudes de esta hortaliza tan nuestra, y que cada año tiene una mayor acogida. Tal como ocurrió en la pasada edición, con hasta 70 participantes que optaron al ‘Mejor tomate’ y 21 al ‘Feo’.

EDICIÓN 2019: HORARIOS Y PREMIOS

La cita de este año tendrá lugar el próximo sábado 31 de agosto, en el Hostal Restaurante Remigio. La mañana comenzará con la recepción de los tomates de los participantes, de 10:00 a 11:30.

La entrada XII edición del Concurso de Tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

En este completo, delicioso y saludable menú hemos reunido algunas de las verduras de verano más características y sabrosas. Hemos cuidado al máximo la combinación de sabores y texturas para ofrecer una experiencia única en cada plato. Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, recogidos de nuestra propia huerta.

Haz ya tu reserva y no te quedes sin probar este menú de verano.

EL MENÚ, PLATO A PLATO

Aperitivo:
Crudité de calabacín, huevas de trucha y vinagreta.
Flor de pepino, chocolate blanco y albahaca.

Degustación:
Pepino, melón, menta, aguacate y lima limón vodka.

San Honorato de babaganush, piquillo, avellana y café.

Ensalada clásica de tomate, ajo encurtido y negrala.

Flor de calabacín en tempura, queso gouda y pipián rojo.

Alubia verde, salsa de tomate y ajo.

Pimiento verde del cristal con jamón y su ‘curujón’.

Pochas, hongos, citronela y ajo negro.

Postre:
Crême brûlée de espárragos y vainilla con helado de yogur.

El menú degustación, que tiene un precio de 45 euros (bebida no incluida), se sirve para toda la mesa y por reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

La entrada Menú de Verduras de Verano se publicó primero en Remigio.

¿Quieres volver a verlo?

El reportaje se retransmitió el pasado miércoles 3 de julio, en horario de máxima audiencia. A continuación podéis ver nuestra ‘estelar’ aparición a partir del minuto 8:55:

Aquí la Tierra – 03/07/19

La entrada El Remigio, en ‘Aquí la tierra’ de TVE se publicó primero en Remigio.

Con esta distinción la academia ha querido reconocer entre otras cosas “la brillante evolución y ejecución de su cocina vegetal, así como la continua búsqueda de nuevas técnicas en el tratamiento de la verdura de la Ribera Navarra”. Un reconocimiento reservado “a aquellas personas, asociaciones o instituciones que desempeñan un papel fundamental en favor de la gastronomía de nuestra región en cualquiera de sus expresiones”.

La ceremonia tuvo lugar por primera vez en Tudela, en el Palacio del Marqués de San Adrián (sede de la UNED) ante casi un centenar de asistentes, entre los que se encontraban la directora general de Turismo y Comercio del Gobierno de Navarra, Maitena Ezkutari Artieda; el alcalde de Tudela, Eneko Larrarte Huguet; el presidente de la Academia Navarra de Gastronomía, Martín Sarobe González; el director de la UNED de Tudela, Luis J. Fernández Rodríguez; y el presidente de la Orden del Volatín de la capital ribera, Rafael Remírez de Ganuza.

Momento de la entrega del premio

Tras recibir el galardón y visiblemente emocionado, Luis quiso agradecer este reconocimiento a la academia, recordando que varios componentes de la misma son clientes asiduos desde hace años, pudiendo ser partícipes de los avances de su cocina. Además quiso hacer una especial mención a su familia y equipo, manifestando que el premio pertenece a todo los componentes que conforman el restaurante. “Me siento muy feliz y, especialmente, por el tema de las verduras. En Tudela es algo que trasciende de la gastronomía y se impregna en nuestro día a día”, declaró finalmente.
Junto a Luis, también se ha querido reconocer la labor como sumiller de Ina Sorabilla, a la que desde estas líneas aprovechamos para felicitar.

Desde aquí queremos agradecer a la Academia este reconocimiento, que nos impulsa a continuar trabajando con fuerza y a seguir promoviendo el producto de nuestra tierra.

La entrada Luis Salcedo, Premio 2018 de la Academia Navarra de Gastronomía se publicó primero en Remigio.

Un acto con una gran acogida, al que acudieron alrededor de cuarenta representantes de medios de comunicación nacional. 

La entrada Presentación de las Jornadas de la Verdura 2019 en Madrid se publicó primero en Remigio.

Te presentamos un completo y sabroso menú para que puedas disfrutar del interesante sabor de las principales verduras de primavera. Cuidamos al mínimo detalle la combinación de sabores y texturas para ofrecerte, con cada bocado, una experiencia única. Además, todos los productos que utilizamos son frescos y, buena parte de ellos, ecológicos.

El menú tiene un precio de 42 euros (bebida no incluida), y se sirve para toda la mesa y siempre con reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

EL MENÚ, PLATO A PLATO

Aperitivo:
Remolacha, queso, frambuesa e hibiscus.
Crema de Apionabo.
Ravioli de patata, tocino, borraja y trufa.

Degustación:
Cogollo con anchoa escabechada en casa con vinagreta de fresas y yogur.

Cebollica estofada ‘a la tudelana’ con su jugo y queso del Roncal.

Ajetes con romescu.

Alcachofa a la parrilla, papada, teriyaki y mayonesa de ajo negro.

Espárragos asados.

Menestra de ‘Los Cuatro Ases’.

Pocha ‘caparrona’ de Sangüesa con almejas.

Postre:
Crème brûlée de espárrago y vainilla con helado de yogur.

El menú puede variar según la temporalidad de la huerta. En caso de no poder ofrecer un plato,  se sustituirá por otro de similar calidad. Disponible todos los días excepto miércoles y domingo noche.

Para grupos de más de 8 personas recomendamos el Menú para grupos ‘Verduras al centro’.

Sin duda, uno de los placeres gastronómicos que no puedes perderte durante la temporada de verduras de primavera.

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

La entrada Menú de Verduras de Primavera se publicó primero en Remigio.

Este galardón, que valora la calidad de nuestra cocina y la creatividad de nuestros platos, es el reconocimiento a la consolidada trayectoria culinaria del Remigio desde que la familia Salcedo-Irala tomara las riendas del negocio hace más de 40 años.

Este premio no es solo de la cocina, sino del equipo al completo que en todo momento dan lo mejor de sí para que el Remigio mejore y siga creciendo cada día.

La Gala tuvo lugar el pasado 25 de febrero en Tabakalera, centro de cultura contemporánea ubicado en San Sebastian. Al acto acudieron más de 300 chefs que tomaron parte en la entrega de los premios Soles de la Guía Repsol, que este año conmemora su 40 aniversario. Puedes ver el video a continuación (nuestro chef, Luis Salcedo, recoge el Sol en el minuto 49, aproximadamente):

Junto al Remigio, este año se estrenan en la Guía Repsol otros 52 restaurantes, a los que aprovechamos para felicitar desde aquí, además de agradecer a la Guía el reconocimiento que nos han otorgado.

Guía Repsol 2019

La Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa son los encargados de seleccionar y valorar los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, evaluando la excelencia culinaria, la calidad y ejecución de la materia prima, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

La entrada El Restaurante Remigio consigue su primer Sol Repsol se publicó primero en Remigio.

Durante su ponencia sobre la modernización de la oferta gastronómica de un negocio familiar, Luis expuso diferentes temas relacionados con nuestra gastronomía, como los ciclos de las verduras o la elaboración de diferentes recetas de verduras de temporada. Los alumnos, además de escuchar las explicaciones de nuestro chef, pudieron degustar todos los platos elaborados durante la charla.

La modernización de la oferta gastronómica de un negocio familiar y la calidad de la huerta tudelana, de la mano de Luis Remigio, chef del restaurante Remigio @HR_Remigio y alumni de Máster de BCC, en la jornada de gastronomía vasca de Basque Culinary Center @hazifundazioa pic.twitter.com/4fz6UE1jSd

— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) January 16, 2019

La entrada Luis Salcedo en la Jornada de Gastronomía Vasca del Basque Culinary Center se publicó primero en Remigio.

El  menú degustación de invierno, también conocido como el de ‘Verduras del hielo’, es muy especial ya que las verduras, al estar expuestas a temperaturas extremas, consiguen dar lo mejor de sí y nos ofrecen texturas y sabores diferenciados.

Haz ya tu reserva y no te quedes sin probar nuestro menú de verduras de invierno.

EL MENÚ, PLATO A PLATO

Aperitivo:
Ravioli de Acelga.
Crema de Apionabo.

Degustación:
Achicoria, cacahuete y miel.

Borraja, patata y berberechos.

Cardo rojo, tupinambur, kiwi del Baztán y mayonesa japonesa.

Ajetes fritos.

Puerro con bacalao y romesco.

Apio, menta y gin fizz.

Alcachofa a la parrilla, papada, teriyaki y mayonesa de ajo negro.

Huevo ‘punki’, patatas y pimientos del cristal a la leña.

Postre a elegir.

El menú tiene un precio de 42 euros (bebida no incluida), y se sirve para toda la mesa y siempre con reserva, con el objetivo de optimizar la coordinación del servicio de cocina y sala.

El menú puede variar según la temporalidad de la huerta. En caso de no poder ofrecer un plato,  se sustituirá por otro de similar calidad.

Disponible todos los días excepto miércoles y domingo noche.

RESERVA y + INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

La entrada Menú de Verduras de Invierno se publicó primero en Remigio.

REYES 2019

APERITIVOS

Gilda.
Ravioli de huevos fritos.

MENÚ

Mil hojas de foie, piña y queso de cabra.(7,8,12)
Hojaldre de hongos, langostinos y calabaza.
Ravioli de bacalao club ranero.
Vieira, panceta, parmentier y jugo de tomate.
Rulo de cochifrito y pure de patatas y ajos confitados.

POSTRE

Tocinillo de pasión con helado de queso.

BODEGA

Inurrieta 400.
Principe de Viana.
Rosado Homenaje.
Copa (no marcas Premium).

60 €

IVA incluido. Precio por persona. Pan incluido.

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

En cada plato indicamos entre paréntesis el número de la familia de los alérgenos que pueden contener. Pese a nuestro esfuerzo, informamos a comensales con niveles muy sensibles de alergias o intolerancias que siempre puede existir una ‘contaminación cruzada’. Para otros casos no dude en consultar al personal.

1. GLUTEN, 2. CRUSTÁCEOS, 3. HUEVO, 4. PESCADOS, 5. CACAHUETES, 6. SOJA, 7. LECHE, 8. FRUTOS CON CÁSCARA, 9. APIO, 10. MOSTAZA, 11. SÉSAMO, 12. SULFITOS, 13. ALTRAMUCES, 14. MOLUSCOS

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o utilizando el formulario de contacto.

La entrada Menú Cena de Reyes 2019 se publicó primero en Remigio.

XI Concurso ‘Feo de Tudela’

Un año más la participación en el concurso batió récords, con 70 participantes en la competición al mejor tomate y 21 candidatos a alzarse con el título de ’Feo’.

La calidad de los 70 tomates presentados fue valorada por un jurado de excepción formado por varias personalidades del mundo de la gastronomía. Rodolfo Milagro ‘Rueti’, hostelero tudelano propietario del bar Le Bistrot, Javier Navarro, hortelano popular 2017, Enrique Sanchez, Presidente de la Cofradía del espárrago de Navarra, Aaron Ortiz, cocinero, Pío Barbería, profesor de cocina y Josema Azpeitia, crítico gastronómico, cataron y juzgaron cada tomate en base a los parámetros de aroma, textura y sabor durante una intensa hora y media, y decidieron otorgar el premio al mejor tomate de 2018 al presentado por Asun Sanz Clemos, que participó con una hortaliza procedente de Arquetas. El segundo premio, curiosamente, fue para un tomate cultivado en la misma huerta que el ganador, la huerta de Santiago Sanz ‘El Tako’, pero en este caso llegó al concurso de la mano de Erika Barral Lucas. Y finalmente el tercer puesto fue a parar a manos de Luis del Rey, con un fruto procedente de la zona de La Mejana.

Este año hay que destacar más si cabe la calidad de los tomates presentados, ya que, en ediciones anteriores del concurso, al ser celebrado en el mes de julio, las hortalizas no se encontraban en su estado óptimo de maduración, hecho por el cual decidió retrasarse unas semanas, consiguiendo así una calidad superior en los “participantes”.

En cuanto a la competición del más feo entre los feos, la decisión estuvo en manos del público asistente, que no lo tuvo fácil para decidirse entre tanta fealdad y que estuvo muy reñida entre dos de los tomates participantes, el número 79 y el número 81. Este último, cultivado por el abuelo de Daniel y Diego (Murchante) fue el que finalmente se alzó con el título de ‘Feo’ 2018, y no es para menos…

Actividades en el Remigio

Pero en este intenso fin de semana hubo muchas más actividades en torno a esta popular hortaliza. Ya el viernes 31, en el patio de nuestro restaurante, se impartió un curso organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra al que asistieron más de 20 personas.

Y esa misma noche tuvo lugar la cena elaborada por nuestro chef Luis Salcedo junto a los chefs inivitados: Aaron Ortiz, Alberto Lamana, Jaione Aizpurua a la que asistieron 50 personas y disfrutaron de un menú de excepción elaborado en su mayoría con exquisitos productos de la huerta Tudelana. ¡Muchas gracias a todos los asistentes!

Actividades en la Plaza

Además de todos estos actos en nuestro restaurante, Tudela celebró también estas jornadas en en diferentes puntos de la ciudad donde tuvieron lugar talleres, exposiciones de diferentes tipos de tomates, catas y cuentacuentos infantiles en torno al medio ambiente. Una de las actividades que mayor público atrajo fue el taller infantil de extracción de semillas que ofreció el colectivo Helianto, donde los más pequeños aprendieron como comienza el ciclo de cultivo del tomate a partir del propio fruto.

V Feria del Tomate Antiguo, en Pamplona

Pero los días de homenaje al tomate navarro no acaban aquí, sino que continúan en Pamplona con la V Feria del Tomate Antiguo que se celebra desde este miércoles 5 de septiembre hasta el sábado 8 y donde se podrán ver, probar y comprar tomates de muchas variedades diferentes, además de disfrutar también de un amplio abanico de actividades dentro del marco de esta feria.

La entrada Exitoso II Fin de Semana del Tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

El origen de este evento es un concurso que nació con el fin de homenajear y resaltar las virtudes del tomate ‘Feo de Tudela’, y tras once años de celebración los actos en torno a esta hortaliza tan nuestra han ido creciendo en cantidad y acogida de público. Por eso el año pasado decidimos que septiembre era mejor mes y que merecía un fin de semana, porque un día era excesivamente corto.

La edición de 2018 comenzará en jueves 30 con un taller de extracción de semillas en los Huertos sociales de la Mejana. Continua el viernes 31 con un curso de cocina gratuito, organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y el Servicio Navarro de Empleo y que se desarrollará en el Remigio, en el que se dará a conocer el tomate en profundidad: variedades, evolución, factores que afectan a su calidad, etc. Esa misma noche, tendrá lugar la cena de ‘Las verduras del verano tardío’ en el patio del Restaurante Remigio, en la que podrán degustarse platos de cuatro chefs diferentes.

El fin de estas jornadas llegará el sábado 1 de septiembre con un día cargado de actividades, que comenzarán con el acto estrella del fin de semana: el XI Concurso tomate «Feo» de Tudela, seguido de una degustación de salmorejo, talleres, exposiciones y cuentacuentos.

• Descargar flyer del II Fín de Semana del Tomate Feo de Tudela en PDF
• Descargar cartel del II Fín de Semana del Tomate Feo de Tudela en PDF

PROGRAMA COMPLETO

Jueves 30 de agosto

• 18:30 – Taller de extracción de semillas: en los Huertos sociales de La Mejana. Dirigido por la Escuela de Sostenibilidad. Colabora: Red de Semilla de Navarra. Entrada libre.

Viernes 31 de agosto

• 18:00 – Curso: La cocina del tomate: variedades, evolución y cata (ver programa). En el patio del Restaurante Remigio.
• 22:00 – Cena en Restaurante Remigio, elaborada por Luis Salcedo junto a los chefs inivitados Aaron Ortiz, Alberto Lamana, Jaione Aizpurua.

Sábado 1 de septiembre

• 10:00 a 11:30 – Recepción de tomates en el patio del restaurante Remigio.
• 11:00 a 13:30 – Degustación de Salmorejo y tostada de aceite en la Plaza de los Fueros. Precio por degustación: 1 €, destinado íntegramente a Villa Javier.
• 10:30 a 12:30 – Taller de recolección de semillas de tomate y de realización de chapas con motivos del tomate, dirigido por colectivo Helianto. En la Plaza de los Fueros. Se amenizará el ambiente con un aparato de música solar.
• 11:00 – Exposición de variedades de tomate. En la Plaza de los Fueros.
• 11:00 – Exposición: El viaje del tomate. En la Plaza de los Fueros. Organiza CEPAEN / NNPEK
• 12:30 – Cuentacuentosmedioambientales a cargo de Colectivo Humo.K
• 13:00 – Entrega de premios del XI Concurso de Tomate ‘Feo’, en el Remigio.

CENA ‘LAS VERDURAS DEL VERANO TARDÍO’

Se celebrará el viernes a las 22:00, y el menú será elaborado con productos ecológicos por Luis Salcedo, cocinero del Restaurante Remigio y otros tres cocineros invitados.

MENÚ

Cocktail de bienvenida
Michelada tudelana. Elaborada por Jaione Aizpurua

Aperitivos
Piparraks fritas y flor de calabacín en tempura y pipan rojo

Platos
Ensalada de tomate feo de Tudela, piquillo y bonito. Elaborado por Alberto Lamana
Pochas “Caparrona de Sanguesa” cremosas y encurtidos. Elaboradas por Aaron Ortiz
Mini calabacín, pesto, yema y frutos secos. Elaborado por Luis Salcedo
Pimientos del cristal al pil-pil. Elaborado por Luis Salcedo

Postre
Arroz de Arguedas con leche y frutos rojos.

Incluye pan y vino.

El precio de la cena es de 30 € y se puede realizar las reservas a través del teléfono 948 820 850 o del formulario de contacto. Colabora: CPAEN

XI CONCURSO ‘FEO DE TUDELA’

Dentro de las jornadas, concretamente el sábado, se celebrará la XI edición del concurso ‘Feo’ de Tudela, que premia, en diferentes categorías, las virtudes y ‘defectos’ de los tomates participantes. Como todos los años, la recepción de tomates se realizará el sábado de 10:00 a 11:30 en el patio del Remigio, y la entrega de premios, allí mismo a partir de las 13:30.

El tomate más feo, elegido por votación popular, obtendrá un jamón de bellota de premio. Los tres mejores tomates, que elegirá un jurado experto, se premiarán con una cena para dos personas para el tercer clasificado, 200 € en metálico para el segundo y 300 € para el ganador.

La entrada II Fin de semana del Tomate ‘Feo’ de Tudela se publicó primero en Remigio.

Este importante y popular evento de la gastronomía nacional, organizado por la La Orden del Volatín, se ha trasladado de nuevo a la capital española para extender su conocimiento y destacar las virtudes de las verduras en una dieta equilibrada. En esta edición se ha querido señalar la importancia que estas jornadas tienen en Tudela y como han ido tomando protagonismo en el resto del país.

El Restaurante ABC Serrano, perteneciente al chef navarro y vicepresidente de FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) Pedro Larumbe, fue el emplazamiento ideal para acoger este evento que fue presentado por Antonio Gil, redactor de Informativos Telecinco, gran conocedor del producto debido a su origen tudelano. Larumbe, además, desde su labor de chef quiso remarcar la importancia y notoriedad de las verduras y las personas que las trabajan.

A la cita también acudieron el alcalde de Tudela, Eneko Larrarte, el presidente de La Orden del Volatín Rafael Remírez de Ganuza, quien quiso destacar la importancia de la verduras navarras y el elenco histórico que llevan consigo, y varias figuras políticas y mediáticas, así como varios caballeros de La Orden del Volatín, una distinción honorífica que poseen personalidades como Carlos Sobera, Vicente del Bosque, Martín Berasategui, Miguel Induráin, Rafael Moneo o Ferrán Adriá, nombrado el pasado año 2017.

Jornadas de la Verdura  de Tudela 2018

En torno a nuestras verduras se celebran degustaciones populares, catas, talleres de cocina, infantiles, charlas técnicas, cenas populares y una infinidad de actividades vinculadas a este producto.

Programa de las XXIV Jornadas de Exaltación y Fiestas de la Verdura (PDF)

Menú de verduras de Tudela

El Restaurante Remigio ofrece menús de verdura dependiendo de la temporada. Coincidiendo con las Fiestas de la Verdura de Tudela, hemos preparado un menú especial de Verduras del Restaurante Remigio.

La entrada Luis Salcedo en la presentación en Madrid las XXIV Jornadas de la Verdura de Tudela se publicó primero en Remigio.

La entrada Restaurante Remigio en el programa ‘A Bocados’ de EiTB se publicó primero en Remigio.

Cómo preparar 7 platos con verduras del ‘hielo’

En nuestra masterclass explicamos y elaboramos en directo un total de 7 platos en los que las protagonistas fueron verduras de invierno como la achicoria, el cardo rojo, la borraja o la coliflor.  También formaron parte de nuestras recetas el Tomate feo de Tudela, los pimientos del cristal y la alcachofa blanca de Tudela. Los platos preparados en el Basque Culinary Center son algunas de las propuestas que se pueden encontrar en nuestro nuevo Menú de verduras de Invierno, que está disponible solo hasta el 21 de marzo.

Fue una mañana muy satisfactoria e intensa en la que pudimos compartir impresiones, curiosidades y detalles sobre el trabajo que realizamos en el restaurante con un alumnado muy interesado en conocer las virtudes, propiedades y potencial culinario de nuestras verduras.

El Basque Culinary Center (BCC)

Ubicado en San Sebastián, el BCC es un centro académico pionero a nivel internacional que integra la Facultad de Ciencias de Gastronómicas, adscrita a Mondragon Unibersitatea, y un Centro de Innovación e investigación, denominado BCC Innovation.
Esta institución tiene como principal objetivo la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación.

La entrada Master class de Luis Salcedo en el Basque Culinary Center se publicó primero en Remigio.

X Concurso ‘El Feo de Tudela’

Este certamen ha sido, como era previsible, el acto más destacado del fin de semana. En esta décima edición, celebrada el sábado 2 de septiembre, se dieron cita un total de cerca de 100 participantes. 60 de ellos se presentaron a la categoría principal, la correspondiente al mejor sabor,  y 30 a la relativa al más feo.

El tomate del joven tudelano Fran Domínguez fue el ganador en la categoría principal, la que premia el mejor sabor. Domínguez se llevó un premio en metálico de 400 euros y un trofeo conmemorativo.

El segundo clasificado fue César Moneo, que obtuvo un premio de 200 euros, y el tercero Andrés Vicente, quien logró una cena para dos personas en el Restaurante Remigio.

Por último, la votación popular escogió el tomate de Pedro Sánchez y Fabiola Barbarin como el más feo del certamen.

La repercusión del concurso a nivel mediático es muy importante y son numerosos los medios audiovisuales que dedican, cada año, un espacio a esta iniciativa. En esta nueva edición el seguimiento ha sido, una vez más,  muy amplio y varios medios locales y nacionales han cubierto el certamen. Este era el divertido resumen que hacían del certamen en Navarra Televisión:

También podéis escuchar en Radio Euskadi el detallado reportaje en el que repasan los aspectos más destacados del concurso.

Mesa redonda, cena y distintas actividades paralelas

Los actos del ‘I Fin de semana del tomate feo de Tudela’ comenzaron el viernes 1 de septiembre, a las 19:30, con una mesa redonda sobre la situación actual de las variantes antiguas de tomates en Navarra. Moderada por Ana Laguna, presidenta de la Academia de Gastronomía de Navarra, en la mesa participaron  el productor local Jesús Sola, el productor guipuzcoano asentado en Navarra José Uranga, quien organiza la Feria del Tomate Antiguo en la capital navarra, Amaia Uribarri , de Intia (Instituto Navarro de Tecnología e Infraestructuras Alimentarias) y Goyo Aguado, miembro retirado de dicha entidad pública. Les acompañaba en la mesa Luis Salcedo, responsable del Remigio.

Tras la mesa redonda, que resultó muy interesante y amena, se celebró una cena en el Restaurante Remigio en la que participaron alrededor de 70 personas y en la que destacó el buen ambiente. La cena estuvo preparada por los chefs Iñaki Andrada (Baserriberri), Gorka Aguinaga (Iruñazarra), Virgilio Martínez (Beethoven) y Luis Salcedo (Remigio).

El sábado, además de celebrarse el X concurso de tomates, se realizaron otra serie de actividades con el ‘feo’ siempre como protagonista. El Mercado de Abastos acogió, entre otros actos, una degustación solidaria de tostadas de salmorejo y aceite, en la que se lograron recaudar 215 euros a favor de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). Por otra parte, el colectivo Helianto organizó un taller de semillas para niños y niñas que reunió a 50 participantes y Kote García, profesor del Basque Culinary Center, impartió un interesante taller de cocina.

Balance excelente

Tanto desde el Restaurante Remigio como por parte de los colaboradores, la Asociación de Restaurantes de Tudela y el Ayuntamiento de Tudela, el balance de ‘I Fin de semana del tomate feo de Tudela’ es muy positivo. El número de participantes en el concurso y en el resto de actividades organizadas ha sido muy bueno, el ambiente generado ha sido excelente y ha contado con una amplia repercusión. Además, se ha logrado un de los principales objetivos de esta iniciativa, que es poner en valor y dar a conocer el ‘Feo’ de Tudela. Una vez finalizada con éxito esta primera edición, llega el momento de comenzar a pensar en todos los detalles de la siguiente.

La entrada Gran éxito del I Fin de semana del tomate ‘Feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

Así pues, el  primer fin de semana de septiembre celebraremos las I Fin de Semana del Tomate ‘Feo’ de Tudela, dentro de las cuales tendrá lugar la X edición de ‘El Feo de Tudela’, el concurso/homenaje que desde 2007 organiza el Hostal-Restaurante Remigio.

¿Por qué en septiembre?

Nuestra experiencia nos dice que en estas fechas la calidad del tomate es mejor. Esto y el aumento de actos a celebrar durante dos días, viernes 1 y sábado 2 de septiembre, queremos que sirva para otorgar al tomate ‘Feo’ de Tudela la visibilidad y el reconocimento que merece. Además, confiamos en  conseguir una mayor afluencia tanto de participantes como de visitantes.

Programa

Viernes 1 de septiembre

• 19:30 – Mesa redonda: situación actual de las variedades antiguas de tomates en Navarra. En el Restaurante Remigio.
• 22:00 – Cena en Restaurante Remigio, elaborada por los chefs Iñaki Andrada (Baserriberri), Gorka Aguinaga (Iruñazarra), Virgilio Martínez (Beethoven) y Luis Salcedo (Remigio).

Sábado 2 de septiembre

• 10:00 a 11:30 – Recepción de tomates en el patio del restaurante Remigio.
• 11:30 a 13:30 – Degustación de Salmorejo y aceite Ecológico de Artajo en el Mercado de Abastos. Precio por degustación: 1 €, destinado íntegramente a la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).
• 11:30 – Taller infantil de recolección de semillas de tomate realizado por colectivo Helianto. Aprenderemos a obtener semillas del tomate ‘Feo’ de Tudela. Un proceso divertido en el que nos mancharemos las manos y que culminaremos en casa. En el Mercado de Abastos.
• 11:30 – Los viajes del tomate: tomate ecológico de cercanía versus tomate industrial.  En el Mercado de Abastos. Organiza CEPAEN / NNPEK
• 12:30 – Taller de cocina con Kote García cocinero ribero profesor en Basque Culinary Center. En el Mercado de Abastos.
• 13:30 – Entrega de premios del X Concurso tomate ‘Feo’, en el Patio del Remigio.

La cena

La cena consistirá en dos pinchos/tapas elaboradas por reputados chefs de restaurantes del norte de Navarra, Iñaki Andrada (Baserriberri), Gorka Aguinaga (Iruñazarra), cuyo ingrediente principal será el tomate ‘Feo’. A esto añadiremos dos platos elaborados por Luis Salcedo, jefe de cocina del Remigio, y otros dos más cocinados por Virgilio Martínez, del Restaurante Beethoven. Del postre se encargará Luis Salcedo y la copa también tendrá un ‘toque rojo’ gracias a la mano de Gorka Aguinaga. Aquí tienes el menú completo:

MENÚ ‘CENA DEL TOMATE FEO‘ 2017

Aperitivos

‘Bloody Meji’ (Baserribarri)
Casi-wapo (Iruñazarra)

Platos

Ensalada de tomate el feo de Tudela. (Remigio)
Revuelto cremoso de calabacin y hongos con cigalitas de costa salteada. (Beethoven)
Pimiento verde del cristal relleno de jamón y su curujon. (Remigio)
Pochas (Beethoven)

Postre, café y copa

Higos al brandy y queso azul. (Remigio)
Café
‘Tomatonic’ Gin Tonic de tomate (Iruñazarra)

El precio de la cena es de 35€ y se puede realizar las reservas a través del teléfono 948 820 850 o del formulario de contacto.

X Concurso del ‘Feo de Tudela’

Dentro de las jornadas, concretamente el sábado, se celebrará la X edición del concurso ‘Feo’ de Tudela, que premia, en diferentes categorías, las virtudes y ‘defectos’ de los tomates participantes. Como todos los años, la recepción de tomates se realizará el sábado de 10:00 a 11:30 en el patio del Remigio, y la entrega de premios, allí mismo a partir de las 14:00, en un acto presentado por el periodista tudelano Joaquim Torrents.

El tomate más feo, elegido por votación popular, obtendrá un jamón de bellota de premio. Los tres mejores tomates, que elegirá un jurado experto, se premiarán con una cena para dos personas (valorada en 100 €) para el tercer clasificado, 200 € en metálico para el segundo y 400 € y un trofeo para el ganador.

Organiza: Hostal Restaurante Remigio, ARVT y Ayuntamiento de Tudela

Colabora: Aceites Artajo, Colectivo Helianto, Academia Navarra de Gastronomía, Federación de Sociedades Gastronómicas ‘El Hortelano’, CPAEN / NNPEK e Intia

Patrocinan: Anedilco, Bodegas Inurrieta, Alimentación Charo y Joyería Lozano

La entrada I Fin de Semana del Tomate ‘Feo’ de Tudela se publicó primero en Remigio.

De esta manera, pese a renunciar al aspecto festivo que suponía realizarlo durante las Fiestas de Santa Ana, esperamos conseguir mayor afluencia de público y sobretodo una mejor calidad en el producto tal y como reclamaban también algunos de los hortelanos participantes.

La cita, que se anunciará convenientemente cuando se acerque la fecha, mantendrá la misma dinámica con algunas novedades en las que se está trabajando ya coincidiendo con el décimo aniversario.

‘El Feo’, valorado y reconocido

Pese a su aspecto, es difícil encontrar otro tomate con el sabor y el olor que tienen los ‘feos de Tudela’. Tal y como recogía el blog de El Pais, ‘El Comidista’ de Mikel López Iturriaga en el artículo ‘El tomate y el oso’: “me congratulo de que en algunos lugares de la galaxia haya rebeldes que luchan contra el ataque de los clones y promueven el tomate de verdad. Por su valor simbólico, una iniciativa merecedora de todo mi apoyo es el concurso anual de tomate ‘feo’ de Tudela (Navarra).”

La entrada El concurso de tomate ‘Feo de Tudela’ se traslada al primer fin de semana de Septiembre se publicó primero en Remigio.

De esta manera, hemos querido recuperar una propuesta que pusimos en marcha en nuestro restaurante durante las primeras ediciones de estas Jornadas.

Qué puedes encontrar en el huerto

Este huerto ornamental está formado por una serie de barquillas de madera en las que se han plantado: alcachofas, guisantes, habas, acelgas, espinacas, lechugas y cogollos.

Las personas que se acerquen a nuestro patio podrán observar de manera directa el proceso de crecimiento de las verduras y comprobar, entre otras cosas, la tierra en la que se cultivan, la manera en la que brotan y crecen, así como sus colores y aromas.

Horario de visita

El huerto estará ubicado en nuestro patio hasta el próximo 2 de mayo. El horario de visita es de 13:00 a 17:00.

Colaboración con Helianto, Jardín de la Rosa y Centro La Atalaya

Esta iniciativa se gestó a propuesta de Helianto, una asociación navarra  sin ánimo de lucro que busca propiciar la recuperación , el estudio y el cuidado del medio ambiente y la consolidación de una cultura de sostenibilidad. Este colectivo se ha encargado de estructurar, organizar e instalar el huerto.

En el siguiente video, grabado y publicado por Jesús Marquina, los responsables de esta iniciativa, Luis Salcedo y Diego Blanco, cuentan como nace y se gesta la idea del huerto.

Por su parte, Jardín de la Rosa ha participado donando las plantas y parte del material utilizado para crear el huerto.

Además, a partir del 2 de mayo, nuestro huerto se donará al centro de atención a personas con discapacidad La Atalaya de Tudela, para que se realicen con él labores lúdicas y de formación.

Si quieres conocer de cerca el ciclo de vida de algunas de las verduras más utilizadas en cocina y comprobar algunas de sus principales características, hasta el 2 de mayo puedes disfrutar del huerto ornamental instalado en nuestro patio.

La entrada Huerto ornamental en el Patio del Remigio se publicó primero en Remigio.

Hace unos días te mostrábamos en nuestro Facebook cómo elaboramos el pincho:

Valoramos mucho este galardón y, sobre todo, haber logrado estar entre los 8 finalistas de un total de 77 participantes y con un jurado tan exigente, que estuvo formado por: Nicolás Ramírez, del ‘Restaurante Tubal’ de Tafalla; Iñigo Elorriaga, del ‘Restaurante Boroa’ de Amorebieta; Miguel Espinosa, del Restaurante El Albergue de Calahorra; Mitxel Suárez, del ‘Asador Borda Berri’ de Hueto Arriba; y Miguel Soto, del ‘Restaurante Sebastián’ de Hondarribia.

Por último, aprovechamos para dar nuestra más sincera enhorabuena a los tres ganadores: Baserriberri con su ‘Boomveja’, Iruñazarra con ‘Se-te-ra’ y al Cafe Iruña con su ‘Ensalada de mar con langostino encurtido’. También trasladamos nuestra felicitación a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra por hacer posible este evento que otorga el valor que se merece a la ‘cocina en miniatura’ de nuestra comunidad.

‘Gordita’, ya disponible en El Patio del Remigio

Si tienes ganas de disfrutar de este pincho de premio, ya puedes hacerlo. Nuestra ‘Gordita’ está esperándote desde hoy mismo durante las tardes/noches en el Patio del Remigio.

La entrada ‘Gordita’, un pincho de premio se publicó primero en Remigio.

Se consumó una noche en mística comunión entre gastronomía y música. Con la excusa de devorar las exquisitas viandas que los «Pitxurris» nos ofrecieron, desgranamos entre plato y plato sonidos de Nueva Orleans, salpicado con ritmos de Vals peruano a cargo de nuestra singular orquesta, con notas recién sacadas de su horno creativo, dispuestos a deleitar nuestros oídos. Escucharlos fue tan beneficioso para nuestra hipertensión como reducir la sal en la comida.

Música tan intensa y expresiva que una vez escucharla producía agujetas en el cuerpo y extradiástoles en el corazón. Estos virtuosos de la improvisación y el pentagrama cimentan la música en el occipucio, la ejecutan con manos de seda, aletean sus dedos y vibran sus labios al unísono y, con el balbuceo de su cintura, remueven sentimientos que suenan profundamente en los oídos sorprendidos.

Al mando del timón del barco nuestro tudelano Miguel Tantos, prodigio de músico, poniendo rumbo con su tripulación a tierras americanas con notas y ritmos imposibles. A lo mejor la música sirve para algo en nuestra vida y el resto, para casi nada. Y…es que las notas de estos artistas del pentagrama supusieron como un «toque» a nuestras conciencias, como fuente de vitaminas para nuestra vida.

Cocinero de talento este Luisito junior, se le aprecian por demás sus raíces tudelanas. Nos ofreció un menú salpicado de contrastes imaginativos y sabores atrevidos. Pensándolo bien, me hubiera gustado tener como plato la bañera; y, además, la «estocada»… no fue excesiva, teniendo en cuenta el cartel del maestro.

Acabamos relamiendo los labios con atractivos productos, sus pucheros se nutren de buena materia prima para cocinar los sueños. El menú estaba sublime, tanto, que he pensado que se venga a vivir conmigo. Resulta atractivo y recurrente a nuestra edad volvernos «yonkis» de la comida, sabiamente combinada con dosis de exquisita música servida con primor entre plato y plato.

Una mesa compartida puede constituir una gran demostración de afecto. Los fogones en perfecta armonía con la música, también son un canal para alcanzar reconocimientos y captar la atención de las personas queridas. Fue una cena excelente, por lo menos a la altura de la más famosa de la historia, «La última cena» y, además, en ésta no hubo traición y sí alta complicidad salpicada de arpegios y trémolos.

Alguien dijo que la gastronomía, es la única actividad que podemos realizar dos veces al día con más ganas… excepto… los superdotados que tienen… otras preferencias.

Dispuestos a repetir.

Un texto de Pepe Martínez.

La entrada Gastro Jazz en el Remigio: maridaje de viandas en salsa de notas musicales se publicó primero en Remigio.

Menú ‘Viva México’

–

BOTANAS (consultar alérgenos)
Cerveza Sol (1)

Sopa cebiche de camarón (3)

Tacos de ternera y cochinita pibil (1, 7, 8, 12)
Salsas para acompañar: pico de gallo, guacamole, semilla

Bacalao al pil-pil (4)

–

POSTRE

Soufflé de chocolate con helado de vainilla (1-3-7)

–

BODEGA

Inurrieta 400, Principe de Viana Chardonnay; Homenaje (12)

Café y Tequila incluido

–

Música en vivo ‘CHUCHÍN IBÁÑEZ Y SUS MARIACHIS’

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36 € (IVA incluido)

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

En cada plato indicamos entre paréntesis el número de la familia de los alérgenos que pueden contener. Pese a nuestro esfuerzo, informamos a comensales con niveles muy sensibles de alergias o intolerancias que siempre puede existir una ‘contaminación cruzada’. Para otros casos no dude en consultar al personal.

1. GLUTEN, 2. CRUSTÁCEOS, 3. HUEVO, 4. PESCADOS, 5. CACAHUETES, 6. SOJA, 7. LECHE, 8. FRUTOS CON CÁSCARA, 9. APIO, 10. MOSTAZA, 11. SÉSAMO, 12. SULFITOS, 13. ALTRAMUCES, 14. MOLUSCOS

RESERVAS y +INFO en el 948 820 850 o en el siguiente enlace

La entrada Cena-concierto con Chuchín Ibáñez se publicó primero en Remigio.

“Una densa niebla descendía por las laderas, lenta y pesada, moviéndose a escasos metros del suelo…” El Guardian Invisible.

Este fragmento del ‘Guardian Invisible’ nos sirve de inmejorable carta de presentación para nuestra nueva creación: un sentido y merecido homenaje a la Trilogía del Baztán en la que tan presente están la naturaleza y también la gastronomía.

‘Niebla del Norte’ es más que un pincho. Su puesta de largo ha sido el Concurso de Pinchos Amstel Oro, y aunque llegó a la semifinal se quedó a las puertas de conseguir premio. Combina ingredientes de nuestro entorno a través de una estudiada fusión de sabores, texturas e incluso variedad cromática, con la niebla como hilo conductor.

Resultan inevitables las alusiones al entorno, al Norte de Navarra y más concretamente al ‘txantxigorri’. Quien ha leído la novela sabe de la importancia de esta preparación repostera tan típica de la cocina navarra tradicional que históricamente se elaboraba durante el periodo de la matanza del cerdo. No quisimos dejar escapar la oportunidad de integrar estos dos aspectos.

Así pues, con la única de las tres razas porcinas autóctonas del País Vasco y Navarra que queda, Euskal Txerria (también conocida como ‘Pío Negro’) y cebolla elaboramos un ‘txantxigorri’ base de nuestro pintxo y el inicio de un viaje en el que nos iremos topando con nuevos e inconfundibles sabores…

Uno de los predominantes será el Idiazabal, de origen en la naturaleza, en el mismo entorno en el que, sin apenas variaciones a lo largo de más de ocho mil años, pastoras y pastores han criado las ovejas Latxa y Carranzana. Junto a la niebla, las lluvias otoñales favorecen la proliferación de setas y hongos que no faltan en nuestro pincho, maridados en esta ocasión con teriyaki de regaliz.

Fianlmente, como en los bosques del Baztán, no podía faltar el verde, el que aportan unos brotes anisados que adquieren todo su frescor una vez levanta la niebla (gracias al hielo seco) y coronados con unos chicharrones que le dan un punto crujiente y muy interesante.

El pincho ya está disponible en el Restaurante Remigio y esperamos que su presentación y puesta en escena os guste tanto como el esmero y el cariño que hemos puesto nosotros en él.

La entrada Niebla del Norte, un homenaje al ‘Guardián Invisible’ se publicó primero en Remigio.

La guía se convierte en un auténtico paseo turístico-gastronómico que acompaña al visitante a través de los recuerdos de Hemingway, la naturaleza, la cultura y la gastronomía de cada territorio. En Tudela, con el Remigio como único anfitrión, hemos preparado un menú compuesto por nuestra menestra de los Cuatro Ases, el Almuercico en la Ribera o ‘Huevo punky’ y nuestro postre ‘Erosión en Bardenas’ en el que aprovecha para detenerse en este espectacular paraje.

Tal y como recoge la obra: “Hemingway cita Tudela en el ‘Verano Peligroso’, cuando explica que Antonio Ordóñez toreaba en 1959 en la plaza de toros de Tudela, junto a Luis Miguel Dominguín y a Jaime Ostos. Tudela es la capital de la huerta de Navarra. Es necesario parar para comer sus verduras: sus alcachofas y su inmejorable menestra. De hecho, la alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos. En Navarra solo se cultiva la variedad denominada Blanca de Navarra. Cada año, la localidad celebra la Fiesta de la Verdura, en la que se ensalza la gastronomía de la Ribera.”

Todo aquel que se haga con ejemplar, escrito en castellano, inglés y francés, tendrá acceso a la elaboración de cada una de las recetas y a los secretos de los mejores chefs de cada territorio junto a más de medio centenar de fotografías de Hemingway, muchas de ellas inéditas. La guía y los más de 50 chefs que colaboran buscan también rendir su particular homenaje al cocinero Luis Irizar, uno de los grandes maestros de la cocina internacional y uno de los artífices de la transformación de la cocina, autor del prólogo de la guía.

La entrada El Remigio participa en la guía ‘Comer con Hemingway’ que emula los pasos del escritor se publicó primero en Remigio.

«El ajo de Falces nos ofrece un sabor y una textura cremosa que no tiene ningún otro”. Éstas fueron las primeras palabras de Luis Salcedo, nada más recibir el primer ‘Premio Ajo de Falces’.

El Salón de Plenos del Ayuntamiento acogió el acto en el que estuvieron presentes, entre otros muchos, el Alcalde de Falces, Valentín García; Ainhoa Aznarez, Presidenta del Parlamento de Navarra; Isabel Elizalde, Consejera de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra; y María José Mayayo, presidenta de la Comisión de Turismo de Falces. Todos coincidieron en señalar que el objetivo de este día no es otro que impulsar el producto y contribuir a engrandecer la marca propia que diferencie el ajo de Falces del resto.

Tal y como apuntó el premiado: “la forma y la tierra en la que se cultiva hacen que se plasme en este ajo el sabor, aroma y sobre todo una textura cremosa que no te ofrece ningún otro ajo”. Cabe recordar que Luis Salcedo consiguió el primer premio del concurso ‘Cocinando nuestros sabores’ del BBC y Eroski con una receta en el que el Ajo de Falces era el protagonista.

La entrada I ‘Premio Ajo de Falces’ se publicó primero en Remigio.

El objetivo de este día no es otro que seguir apostando por el impulso del producto y contar con una marca propia que diferencie el ajo producido en el municipio navarro. En este sentido, hay que destacar que actualmente Falces cuenta en su conjunto con ocho productores de ajo, aunque a nivel particular son muchas más las personas que se dedican a ello.

La estrecha relación de Falces con el ajo se remonta al siglo XVII. En esa época los falcesinos estaban hartos de pagar diezmos al marqués y a la iglesia por los cultivos de cereales, legumbres y hortalizas así que decidieron introducir un nuevo cultivo, el ajo. Al ser un fruto nuevo, no estaba sujeto al pago de diezmos ni primicias y por eso se extendió rápidamente su cultivo, convirtiendo a Falces en una de las localidades más importantes en su producción.

Precisamente el Ajo de Falces fue protagonista del plato que Luis Salcedo presentó a la IV Edición del Concurso Cocinando nuestros sabores de Basque Culinary Center (BCC) y Eroski y consiguió el primer premio. Se trataba de una versión del típico guiso de ajoarriero que suele ir siempre acompañado de bacalao, en esta ocasión se prefirió dejar este pescado en un segundo plano para destacar y dar todo el protagonismo al ajo rojo de Falces.

Más info: http://www.falces.org/v-dia-del-ajo-de-falces/

La entrada Luis Salcedo, premio ‘Ajo de Falces’ se publicó primero en Remigio.

La cita este año será el jueves 28 de julio. Desde las 10:00 comenzaremos con la recepción de tomates que alargaremos hasta las 11:30; para empezar a las 13:00 horas con la entrega de premios en un acto que presentará el periodista tudelano Joaquim Torrents.

El tomate más feo, elegido por votación popular, tendrá un jamón de bellota de premio. Los tres mejores tomates que elegirá un jurado experto se premiarán con una cena para dos personas (valorada en 100 €) para el tercer clasificado, 200 € en metálico para el segundo y 400 € y un trofeo para el ganador.

Pese a su aspecto, es difícil encontrar otro tomate con el sabor y el olor que tienen los ‘feos de Tudela’ y el día 28 en el Remigio tendremos la oportunidad de ver lo mejores y los más feos. Tal y como recoge el blog de El Pais, ‘El Comidista’ de Mikel López iturriaga en el artículo ‘El tomate y el oso’: «me congratulo de que en algunos lugares de la galaxia haya rebeldes que luchan contra el ataque de los clones y promueven el tomate de verdad. Por su valor simbólico, una iniciativa merecedora de todo mi apoyo es el concurso anual de tomate feo de Tudela (Navarra).»

La cita estará ambientada gracias a la colaboración de la Escuela de Jotas Camino Martínez y la charanga y nuestros amigos de la Peña la Teba. Gracias igualmente al patrocinio de Bodegas Inurrieta, Alimentación Charo y Jose Luis Arnedo así como a la colaboración de Aceites Artajo, fieles la cita y sin cuya colaboración sería muy complicado llevarlo a cabo.

Cartel IX Edición del concurso ‘El feo de Tudela’

La entrada Vuelve ‘el feo de Tudela’ se publicó primero en Remigio.

Hemos querido cuidar cada detalle: el postre se sirve emplatado en una fuente de arcilla real que imita el suelo y su erosion. Ha sido diseñado por las artesanas Ariane García y Sonia Javierre de la academia D-FORMA Tudela que también nos han ayudado con el molde del ‘Cabezo de Castildetierra’, parte fundamental del postre, han conseguido un trabajo muy logrado que complementa y redondea el plato.

Tal y como recoge el portal de Turismo de Gobierno de Navarra: http://www.turismo.navarra.es: “En Bardenas Reales, la erosión de sus suelos de arcillas, yesos y areniscas ha esculpido caprichosas formas creando un mundo de apariencia casi lunar poblado de barrancos, mesetas planas y cerros solitarios.” Desde hacía un tiempo nos rondaba la idea de elaborar un plato que fusionase gastronomía, entorno y naturaleza y qué mejor que Bardenas para englobar todos los conceptos en uno sólo.

Una nube sobre el plato erosionado de arcilla es lo primero que ve el comensal. Una vez en la mesa comienza ‘una tormenta’ de sopa de chocolate, cerezas, regaliz, y hierbas de Bardenas como el tomillo o el romero que descubren el secreto: Castildetierra. Elaborado en base a un biscuit glacé de cebada tostada y achicoria acompañado con ‘caracoles’ de manjar blanco y Mantecadas de Salinas® que le aportan una textura a tierra y casi consiguen transportarnos al mismo desierto.

Hemos querido trasladar al comensal a los paisajes semidesérticos que son el resultado de un clima caracterizado por veranos calurosos, inviernos fríos y largos periodos de sequía interrumpidos por las lluvias. Además del fuerte viento, conocido aquí como “cierzo” que es uno de los responsables de los paisajes abruptos, cañones y barrancos, producidos por su erosión.

Te invitamos a abrir boca con este vídeo, pero para sentirlo de verdad, tendrás que probarlo…

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Las cámaras de la cadena generalista a nivel nacional fueron testigos de la visita de escolares en el Mercado de Abastos acompañados por nuestros cocineros. De la misma manera, en un momento del reportaje podemos ver a Luis Salcedo desvelando uno de los secretos de uno de los platos principales de esta temporada: ‘La Menestra de los cuatro ases’, que no es otro que potenciar el sabor de las verduras a través de sus jugos.

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Haciendo click en siguiente enlace, a partir del minuto 43:23, puede verse la noticia completa.

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La actividad, organizada por el Ayuntamiento de Tudela, tiene como objetivo mostrar a los más jóvenes de la casa las principales claves para elaborar una típica menestra tudelana, además de trasladarles la importancia y bondades de los alimentos frescos, de temporada, asequibles y accesibles.

El Mercado de Abastos ha sido el lugar elegido para acercarlo también a los chicos y chicas, dárselo a conocer y revitalizarlo. Primero han realizado la compra para después aprender a limpiar las verduras y terminar cocinándolas.

“Desde el Restaurante Remigio estamos muy contentos, gracias a esta actividad hemos conseguido un acercamiento a las verduras de Tudela por parte de los niños y niñas y esperamos también haber inculcado alguno de los valores imporantes. Ojalá a partir de hoy les apetezca comerse una buena menestra tudelana e incluso que ayuden a sus padres en casa a cocinarla”. La iniciativa, novedad de las jornadas este año, está organizada por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Tudela y se ha desarrollado con diferentes cocineros durante esta semana.

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El chef del Restaurante Remigio ha explicado también la reciente visita a Mont de Marsan, donde junto con otros cocineros y representantes municipales presentaron las Jornadas de la Verdura y participaron en los actos del 30º Aniversario del hermanamiento de la ciudad francesa con Tudela. Así mismo ha adelantado algunas de las novedades que irán llegando a la carta del Restaurante Remigio a lo largo de las próximas semanas.

Escucha la entrevista completa a través del siguiente enlace:

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Durante el encuentro se puso de manifiesto la variedad y versatilidad de las verduras de invierno. Productos como el cardo, las alcachofas, la achicoria o la borraja siendo ésta última una de las protagonistas de la jornada. Luis Salcedo mostró a todos los asistentes a la charla cómo realizar uno de los platos estrella en el Menú de Verduras del Remigio durante las últimas temporadas, el plato ‘Borraja, patata y berberechos’. Una auténtica delicia de la huerta de Tudela donde los sabores y las texturas adquieren un protagonismo especial.

La clase tuvo lugar en Madrid, en Le Cordon Bleu, el instituto de educación en hostelería más grande del mundo, que tiene su sede central en Francia y está presente en más de 30 países. Su filosofía se mantiene intacta desde sus inicios: lograr la excelencia mediante la práctica y el refinamiento constantes, buscando la expansión y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la más alta restauración. Le Cordon Bleu ha sido testigo de cambios revolucionarios pasando de ser una Escuela parisina de cocina, a ser una red internacional de Escuelas de Arte culinario y de Institutos de Hostelería.

La visita se produjo de la mano de la Academia Navarra de Gastronomía, que trabaja desde 2003 en favor de nuestro extraordinario patrimonio gastronómico, defendiéndolo dentro y fuera de Navarra y apoyando a profesionales y productos. Entre sus labores está también la de seguir animando al hortelano a no abandonar los cultivos autóctonos y al cocinero, joven o veterano, para que impulse su imaginación y técnica para la mejor proyección de nuestra cultura culinaria de ayer, de hoy y del futuro.

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La final del certamen se celebró en las instalaciones del Basque Culinary Center en San Sebastián, donde los tres cocineros finalistas elaboraron sus propuestas para el jurado. Luis Salcedo se hizo con el primer premio dotado con seis mil euros; mientras que Federico Guajardo del restaurante alicantino Los Ángeles de Denia y Pablo Valdearcos del restaurante del hotel Olajauregi de Durango (Bizkaia) se hicieron con el segundo y tercer premio, dotados con tres mil y mil euros, respectivamente.

El jurado destacó la calidad de los platos finalistas, basados en productos locales y puso en valor los alimentos que se producen en nuestro entorno, que permiten huir de la banalización de la comida y, al mismo tiempo mejorar la sostenibilidad del sector agroalimentario, un sector que contribuye de forma determinante y positiva al empleo, la economía, la cultura y a nuestro entorno.

Por su parte, Luis Salcedo ha reconocido recientemente que al margen de los platos creativos y los menús degustación, la cocina del Remigio tiene que avanzar por lo que es su esencia tradicional.

La entrega de premios estuvo presidida por el rector de Mondragon Unibertsitatea, Vicente Atxa; y tomaron parte, entre otros, el director del BCC, Joxe Mari Aizega; el presidente de Eroski, Agustín Markaide; el viceconsejero de Agricultura y Pesca del Gobierno vasco, Bittor Oroz; la diputada foral de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio, Ainhoa Aizpuru; el jefe del servicio de agricultura del Departamento de Sostenibilidad y Medio Natural de Diputación Foral de Bizkaia, Juan Muguruza; y el concejal donostiarra de Empleo Económico, Comercio, Hostelería y Turismo, Ernesto Gasco.

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Y eso lo saben bien las paredes, las mesas y la cocina del Hostal Restaurante Remigio. Aunque como ocurre cuando el tiempo juega sus cartas este emblemático rincón de Tudela cambió de nombre y de propietarios. Pero lo que nunca ha abandonado, por mucho que el tiempo insista, ha sido su esencia. Una atmósfera de la que solo puede dejar marca los años y que aun flota y se puede respirar en nuestros días. Esa es la magia. Ese es el misterio.

Y como todo tiene un principio, la historia del Hostal Restaurante Remigio comenzó en el siglo XIX. El año, 1839. Don Julián Pelairea y su esposa Doña Martina Zunzarren compraron esta casa en Tudela que se convertiría en la Posada Pelairea. Posada familiar y que pasó de padres a hijos. Al igual que el tiempo, las personas también viajan, y en 1864 el gran poeta romántico Gustavo Adolfo Becquer visitó la posada en su camino hacia Veruela. A día de hoy aun revolotea un halo de ese romanticismo tardío en los salones de este Hostal Restaurante que fue posada. Y también Fonda. En 1905 Don Remigio González comienza a regentar el establecimiento, conocido entonces como Fonda Europa. A principios del siglo XX ,y ya como hotel, se empezó a llevar a cabo la actividad de distribución y exportación de verduras, seña de identidad gastronómica de Tudela y la Ribera de Navarra de las que el Hostal Restaurante Remigio es orgulloso embajador. A día de hoy aun se pueden disfrutar en su salón principal de las maderas artesanalmente trabajadas que en 1936 se trajeron de un restaurante de San Sebastián. Y poco a poco, año a año, el tiempo nos va acercando hasta nuestros días.

Es en 1963 cuando la familia Salcedo-Zabalza se hacen cargo del Hostal Restaurante, ya si, Remigio. Familia de tradición hostelera ya que poseían el conocido Restaurante Choco. Y desde esos tempranos sesentas ya van tres generaciones, ahora Salcedo-Irala. Respetando un ideal. Abriendo sus puertas para que todo el mundo pueda disfrutar de la gastronomía de una tierra y de alojarse en el salón de Tudela. Creciendo sin olvidar las raíces. Sin temer el paso del tiempo, por que en eso consiste la vida, porque eso nos hace aprender y más grandes, porque eso marca nuestros recuerdos y ser un retazo de la historia. Un rincón con vida.

Pasen y disfruten del tiempo.

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La página www.hostalremigio.com ha experimentado una transformación completa e incluye nuevos contenidos y secciones con el objetivo de dar a conocer todos los servicios que ofrece. A través de tres espacios principales: ‘Hostal’, ‘Restaurante’ y ‘Para llevar’ se desarrolla el grueso de la información.

En el apartado relativo al ‘Hostal’, se pone a disposición de los clientes las diferentes opciones de alojamiento en el Hostal con la posibilidad de conocer la disponibilidad y reservar directamente la estancia. Por otro lado, en la sección ‘Restaurante’ se incluyen las diferentes cartas según la temporada así como espacios dedicadas al menú del día, los menús de verduras o la celebración de comidas, cenas y banquetes para grupos. No falta tampoco un espacio reservado al ‘Patio del Remigio’, que abrirá sus puertas el próximo día 8 de abril con muchas novedades. Por último, en cada una de las secciones del restaurante se ofrece la posibilidad de reserva online. Uno de los nuevos apartados es el de la ‘Comida para llevar’ que incluye toda la información relativa a este servicio, cartas, horarios y la posibilidad de servicio a domicilio. Además, mediante un formulario puede realizarse directamente el pedido.

La página incluye un blog para estar al día de las últimas novedades, las actividades que durante el año realiza el Hostal Restaurante Remigio así como otros contenidos y curiosidades. Completan la página web un apartado donde se desarrolla la historia del Remigio así como un recuerdo a la visita de Gustavo Adolfo Bécquer y la sección de contacto.

La nueva imagen se deja ver también en los perfiles de las principales redes sociales, como Facebook, Twitter o Instagram, donde comparte con sus seguidores información de actualidad y otros muchos contenidos.

Toda la página se adapta por completo a la navegación desde smartphones y tablets así como a los navegadores de internet más utilizados.

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La cantidad económica proviene de parte del premio que Luis Salcedo obtuvo el pasado mes de diciembre en el concurso ‘Cocinando Nuestros Sabores’. Han señalado que “de alguna manera esta aportación supone seguir con un espíritu que existe en nuestra familia y que empezó sobre todo con mi abuela. En el restaurante siempre se ha dado de comer a quienes lo necesitaban”. Tras la consecución del premio, aseguran que desde la familia sentían que podían hacer algo más que quedarse con la satisfacción del reconocimiento y se decidieron a apoyar el proyecto solidario.

Aunque la aportación no se quedará únicamente es eso. El Remigio ha organizado el día 4 de marzo una cena solidaria en su comedor cuya recaudación también irá a parar íntegramente al proyecto de comedor social.

Desde la Fundación Tudela Comparte y Villa Javier, responsables del proyecto de comedor social, señalaron que el gesto “tiene mucho valor porque lo realiza una familia conocida en la ciudad, de Tudela de toda la vida y es muy importante que la ciudadanía de Tudela tomase el proyecto solidario como propio”.

Habrá que esperar hasta el proximo mes de junio para ver el proyecto hecho realidad ya que ahora se encuentra en fase de diseño del funcionamiento del comedor y con la captación de nuevos socios.

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