Maridaje de verduras con Luis Salcedo en un curso organizado por la Asociación de Sumilleres de Navarra

El pasado miércoles 23 de marzo nuestro chef, Luis Salcedo, fue el encargado de la elaboración de un delicioso menú a base de verduras que sirvió de maridaje para una exquisita selección de vinos de la mano del sumiller y gerente del restaurante hotel Don Carlos de Huarte donde tuvo lugar el evento,  Antxón Elizalde. Un interesante curso organizado por la Asociación de Sumilleres de Navarra donde los asistentes pudieron disfrutar de toda una experiencia gastronómica.

Durante la velada los comensales tuvieron la oportunidad de degustar un delicioso menú elaborado por nuestro chef con las verduras como protagonistas compuesto por seis platos y un postre que maridaron a la perfección con los vinos especialmente escogidos para la ocasión:

• Cogollos con trucha de Yesa ahumada en casa y salsa tártara & La Huella de Aitana 2020. D.O. Navarra
• Ajete tierno frito con pil-pil de bacalao y pipián rojo & MAD 2016 (furmint seco) Tokaj Hungría
• Cebollica a la tudelana, su jugo caramelizado y queso del Roncal & Bermejo seco Eco. 2021. D.O. Lanzarote
• Acelga, panceta curada y trufa & Supersonico 2019 – Frontonio (Valdejalón)
• Alcachofa parrilla, papada a baja temperatura glaseada en teriyaki de regaliz, mayonesa de ajo negro y piñones & Domine Arretxea Gres. Irouleguy
• Pochas de Sangüesa con berberechos y plancton & Vestigis 2016, 48 meses crianza. D.O. Cava
• Crema quemada de espárragos y vainilla con helado de yogur. & Graham’s Tawny 10 años

La formación contó con la colaboración del Servicio Navarro de Empleo y fue organizada con la Asociación de Hostelería de Navarra. Desde aquí queremos dar las gracias a los organizadores por contar con nuestra colaboración en este evento. Para nosotros ha sido todo un placer poder disfrutar de esta experiencia donde además tuvimos el privilegio de poder llevarnos un gran aprendizaje sobre el apasionante mundo de la enología junto al sumiller Antxón Elizalde.