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- En el centro de Tudela
El Choko de Remigio ha sido seleccionado oficialmente por los inspectores de la prestigiosa Guía MICHELIN España para formar parte de su exclusiva selección de restaurantes recomendados.
Este reconocimiento supone un espaldarazo al proyecto culinario liderado por los hermanos Luis y Juan Salcedo. Aparecer en las páginas de la mítica guía roja no solo premia el trabajo de todo nuestro equipo, sino que pone el foco en nuestro motor de vida: la huerta de La Mejana de Tudela y el concepto de la “Gastronomía Cultivada”.
En su ficha oficial, la Guía MICHELIN ha elogiado la forma en que el restaurante da una «vuelta de tuerca» a la cocina vegetal, elevando las verduras de la Ribera a otro nivel.
“Este espacio culinario da una vuelta de tuerca al trabajo con las verduras, que aquí se elevan a otro nivel.¡Su leitmotiv es la ‘gastronomía cultivada’!”
Los inspectores destacan la singularidad del espacio, describiéndolo como una sala íntima y de estética minimalista que cuenta con acceso independiente desde la recepción del hotel. Asimismo, ponen en valor la perfecta sintonía de los hermanos Salcedo, con Luis tras los fogones y Juan al frente de la sumillería y el servicio de sala.
“Los hermanos Salcedo han convertido las verduras tudelanas de estación en las indiscutibles protagonistas de sus platos, tratándolas de una forma muy creativa y técnica.”
En la valoración técnica, la guía hace especial hincapié en la creatividad y la técnica aplicadas a las verduras tudelanas de estación, destacando expresamente dos elaboraciones de su menú degustación que conquistaron a los inspectores:
“¿Platos destacados? Nos encantó el Tallo floral de borraja, ostra, aceituna y piparra, así como el que llaman «Ajoarriero».»
Detrás de esta mención hay incontables horas de esfuerzo, el mejor cuidado al producto a pie de tierra y el compromiso diario de todo el equipo de sala y cocina por ofrecer una experiencia única.
Este reconocimiento os pertenece también a todos vosotros. A los que confiáis en nosotros para vuestras celebraciones, a los que os dejáis aconsejar con los maridajes de Juan y a los que compartís nuestro amor por las verduras de la Ribera. ¡Gracias por acompañarnos en este viaje!
Si tienes alguna duda o consulta, contacta por teléfono: 948 820 850
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