Luis Salcedo y Aaron Ortiz elaboran una ‘Cena a 4 manos’ en el restaurante Kabo de Pamplona

18 febrero 2022

El pasado jueves 10 de febrero nuestro chef Luis Salcedo, tuvo el honor de participar en la elaboración de una cena muy especial junto con el cocinero Aaron Ortiz que regenta el restaurante Kabo de Pamplona donde se celebró el evento bajo el nombre ‘Cena a 4 manos y 1 nariz: Las verduras del hielo’. Una cena remarcable que se complementó con una estupenda selección de vinos de la mano del viticultor navarro Gonzalo Celayeta.

Durante la cena los comensales tuvieron la oportunidad de degustar diferentes delicias de la tierra. Un total de cuatro aperitivos en formato pincho, dos entrantes y dos segundos en los que destacaron las verduras ‘del hielo’ como ingrediente principal, además de dos deliciosos postres elaborados con diferentes frutas.

Durante la velada, los platos ofrecidos por Aaron fueron los siguientes:

Puerro, brandada y patata (pintxo)
Hummus crujiente de guisante, anguila ahumada, guacamole, vainas y cebolla (pintxo)
Alcachofa, yema, vizcaína y huacatay
Porrusalda de espinaca, cigala, pío navarro y manzana
Cremoso de plátano, tierra de cacao, baileys y maracuyá (postre)

En cuanto a Luis Salcedo, sus propuestas consistieron en las siguientes creaciones:

Remolacha, hibiscus, frambuesa y suero de yogur (pintxo)
Patata de siembra, piel de cerdo y chucrut (pintxo)
Coliflor ahumada, yema, caviar y amaranto
Acelga, trufa y papada ibérica
Piña a la parrilla, demiglace, labne y coco (postre)

Una cena que fue una combinación de sabores, colores, texturas, aromas y sensaciones, donde los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de exquisitos platos donde, una vez más, nuestras verduras fueron las protagonistas, demostrando la infinidad de posibilidades que tiene este producto tan nuestro.

Desde aquí queremos hacer llegar nuestro más profundo agradecimiento a Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua por contar con nuestra participación en este evento que conmemoraba el tercer aniversario del restaurante Kabo. Ha sido un placer trabajar a vuestro lado durante esta ocasión y estamos deseosos de volver a colaborar juntos muy pronto.