Menús Degustación de Verduras en el Choko del Remigio

Como ya sabéis, durante todo el año ofrecemos en el Choko del Remigio, un menú degustación de verduras que varía dependiendo de la temporada y recogida de cada producto.

Durante los próximos meses de abril y mayo nos encontramos en el momento de mayor esplendor de la verdura de la Ribera, instante en el que la huerta nos deleita con delicias tales como espárragos, alcachofas, habas, guisantes, ajetes, cebollicas o cogollos con los que elaboramos las exquisitas creaciones que componen nuestro nuevo menú degustación de verduras que puedes disfrutar en el Choko del Remigio durante esta temporada.

Un menú especial con el que queremos que nuestros comensales vivan toda una experiencia, cuidando al máximo la combinación de sabores, aromas y texturas, y con la elección de los mejores ingredientes frescos y de calidad, recogidos en su mayoría de nuestra propia huerta.

Como si de una obra de teatro se tratara, hemos dividido la experiencia gastronómica en cuatro actos para que puedas saborear con mayor detenimiento cada bocado y disfrutar de un viaje culinario único.

Menú Verduras del ‘Esplendor’

Acto 1. APERITIVOS
Talo de maíz de Fustiñana en texturas
Helado de coliflor, vainilla y haba tonka
Cogollo, escabeche y anguila ahumada en casa

Acto 2. LAS LILIACEAS
Cebolla: Cebollica en tempura y cebolla tudelana en su jugo y aire de queso del Roncal
Puerro: Consomé de puerro y puerro a la llama, menier de pollo y avellanas
Ajo: Tostadica de ajo caramelizado y ajete tierno frito

Acto 3. EL ESPLENDOR
Guisante: Bombón de guisantes lágrima, yema, vainilla y caviar Per Se y guisantes lágrima a la brasa
Espárrago: Croqueta de espárragos y espárragos asados estilo del chef
Alcachofa frita con ceviche de cigala
Menestra ‘Cuatro Ases’
Opcional: Huevo Punki, patata y pimientos del cristal asados (Suplemento 9 €)

Acto 4. POSTRES
Apio, kiwi del Baztán, menta y gin-fizz
Cafarel con café
Petit four

Precio 75€
Bebida no incluida

ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
Pese a nuestro esfuerzo, informamos a comensales con niveles muy sensibles de alergias o intolerancias que siempre puede existir una ‘contaminación cruzada’. Para otros casos no dude en consultar al personal.

Únicamente bajo reserva previa 24 horas. Menú a mesa completa.
Algún pase del menú podría variar a elección del chef por motivos relacionados con la demanda de productos de nuestra huerta.
Descanso miércoles y noches de jueves y domingo.

RESERVAS Y +INFO

Reservas y +info en el 948 820 850 o completando el formulario de contacto.

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