Nous sommes
De l'auberge à l'hôtel
Plus de 180 ans se sont écoulés depuis que la Posada Pelairea a commencé son activité dans le bâtiment qui abrite l’actuel Remigio.
Notre histoire
Qu’on le veuille ou non, la mission du temps est de laisser inexorablement des souvenirs et des bribes d’histoire. Aussi des coins qui, d’une manière ou d’une autre, font partie de nos vies et, bien sûr, de celles que le temps a mises au même endroit avant nous. Des lieux qui deviennent uniques grâce au passage inlassable du temps qui marque les souvenirs, l’histoire et la vie.
Et que les murs, les tables et la cuisine du Remigio. Bien que, comme cela arrive quand le temps joue ses cartes, ce coin emblématique de Tudela a changé de nom et de propriétaires. Mais ce qu’il n’a jamais abandonné, peu importe combien de temps insiste, a été son essence. Une atmosphère que seules les années peuvent marquer et qui flotte encore et se respire de nos jours. C’est la magie. C’est le mystère.
1839
Et puisque tout a un commencement, l’histoire de l’Hôtel Restaurant Remigio commence au 19ème siècle. L’année 1839. Don Julián Pelairea et son épouse Doña Martina Zunzarren ont acheté cette maison à Tudela qui deviendrait la Posada Pelairea. Auberge familiale qui se transmet de père en fils. Comme le temps, les gens voyagent aussi, et en 1864, le grand poète romantique Gustavo Adolfo Becquer visita l’auberge en route pour Veruela. À ce jour, un halo de ce romantisme tardif flotte encore dans les couloirs de cette ancienne auberge-restaurant. Et aussi Fonda, comme on l’appelait un temps Fonda Europa.
1905
En 1905, Don Remigio González a commencé à diriger l’établissement, en changeant son nom en Fonda Remigio. Au début du XXe siècle, déjà en tant qu’hôtel, il a commencé à exercer l’activité de distribution et d’exportation de légumes, signe de l’identité gastronomique de Tudela et de la Ribera de Navarra dont le Remigio est un fier ambassadeur. À ce jour, vous pouvez encore profiter dans sa salle principale des bois artisanaux qui ont été apportés d’un restaurant de Saint-Sébastien en 1936.
1963
Ce n’est qu’en 1963 que la famille Salcedo-Zabalza a repris l’Hostal Restaurante, déjà connu sous le nom de Remigio. Famille de tradition hôtelière, ils possédaient le célèbre restaurant Choko. Et depuis ce début des années soixante, il y a eu trois générations, maintenant Salcedo-Irala. Respecter un idéal. Ouvrir ses portes pour que chacun puisse profiter de la gastronomie d’un terroir et séjourner dans la chambre Tudela.
2021
En 2021, après un an et demi de travaux et avec une pandémie mondiale entre les deux, le Remigio marque une nouvelle étape dans son histoire. Sous la baguette des frères Luis et Juan, la dernière génération de la famille Salcedo-Irala, une ambitieuse rénovation et expansion de ses installations est réalisée qui transforme l’auberge en hôtel, et qui intègre un nouvel espace de restaurant qui reçoit le nom de Remigio Choko, comme Hommage à l’origine, le premier restaurant tenu par leurs parents et grands-parents, à seulement 50 mètres des nouveaux locaux. Regardant vers l’avenir, mais fiers de leur passé.
Bienvenue dans le nouveau Remigio. Entrez et profitez du temps.
Becquer, notre plus illustre visiteur
Ce que la légende raconte est vrai… Le poète et narrateur du romantisme Gustavo Adolfo Becquer raconte dans le premier de ses «Lettres de ma cellule », datées au monastère de Veruela en 1864, son arrivée en train à Tudela et son bref séjour dans cette ville – dans le Posada de la Pelairea, plus tard Hôtel Remigio- avant de prendre la diligence qui vous conduirait à Tarazona.
« Tudela est une grande ville, aux airs de ville et de l’auberge où mon guide m’a emmené, une auberge aux garnitures d’auberge. Je me suis assis et j’ai déjeuné ; heureusement, si le déjeuner n’était pas grand étaient propres. Rendons justice au Navarrais qui est devant l’établissement “.
Luis Salcedo
Elevé en cuisine, Luis Salcedo a été formé comme on le fait habituellement dans les entreprises familiales : travailler dès son plus jeune âge. Une formation qu’il a complétée par deux masters au Centre Culinaire Basque et un stage au Restaurant Les Cols (Olot-Gérone) qui lui ont donné cette pointe de fraîcheur et d’innovation.
Membre actif des mouvements Zaldicook et Saborea Tudela, Luis a reçu en 2018 le Prix Annuel de l’Académie de Gastronomie de Navarre pour son travail dans le traitement culinaire des légumes.
La cuisine de Remigio, reconnue depuis 2019 avec un SOL Repsol, est une évolution de la tradition : des plats traditionnels avec une touche unique et contemporaine, et toujours à base de produits locaux et de saison.
