Menús Degustación de Verduras del “Esplendor” en el Choko del Remigio

Durante todo el año ofrecemos en el Choko del Remigio, un menú degustación de verduras que varía dependiendo de la temporada y recogida de cada producto.

 

Durante los próximos meses de marzo  a junio nos encontramos en un momento de la huerta que nosotros denominamos ‘esplendor’ y en el que las verduras protagonistas suelen ser los cogollos, espárragos, alcachofas, cebollas, ajetes, habas, guisantes…. con los que elaboramos las exquisitas creaciones que componen nuestro nuevo menú degustación de verduras que puedes disfrutar en el Choko del Remigio durante esta temporada.

 

Un menú especial con el que queremos que nuestros comensales vivan toda una experiencia, cuidando al máximo la combinación de sabores, aromas y texturas, y con la elección de los mejores ingredientes frescos y de calidad, recogidos en su mayoría de nuestra propia huerta.

 

Como si de una obra de teatro se tratara, hemos dividido la experiencia gastronómica en cinco actos para que puedas saborear con mayor detenimiento cada bocado y disfrutar de un viaje culinario único.

 

Menú Verduras del ‘Esplendor’

APERITIVOS
Cocktail: “Butanito”.
Cogollo raifort yogur.
Remolacha frambuesa queso.
Croqueta de boletus, Idiazabal y quinoa

Acto 1. LAS LILIÁCEAS
Ajo negro: ajete fresco.
Caldo, puerro: puerro a la llama, menier de pollo y avellanas.
Cebolla en tempura: cebolla tudelana en su jugo y aire de roncal.
Espárragos:
Ensalada.
Blanco-verde y verde-blanco.
Blanco asado.

Acto 2. LEGUMINOSAS
Guisantes & Cocochas
Habitas & Piel de cerdo.

Acto 3. ASTRACEAS
Alcachofa frita, ceviche de cigala.

Acto 4. LEGUMINOSAS
Tallarines de judía verde, pesto y Galmesan.
Pochas, anguila ahumada y pera escabechada.

4 ASES
Menestra.

SUPLEMENTO
Huevo punki, patata y pimiento del cristal (10 €)

Acto 5. UN MUNDO DULCE
Kiwi, Apio-menta y gin fizz
Boniato, chirivia. Chocolste y mole poblano.
PETIT FOURS

Precio 85€
Bebida no incluida

Únicamente bajo reserva previa 24 horas. Menú a mesa completa.
Algún pase del menú podría variar a elección del chef por motivos relacionados con la demanda de productos de nuestra huerta.
Descanso miércoles y noches de jueves y domingo.
Alergenos e intolerancias deben informar a la hora de hacer la reserva, de lo contrario el restaurante se reserva la decision de poder dar el menú.
Posibilidad de adaptar menú a opción vegetariana (no vegana)

En este espacio, únicamente se servirá el menu degustación.

El menú se servirá como muy tarde a las 14:30.
Se ruega puntualidad y respeten horarios para el buen desarrollo del servicio

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